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吉田 渉子

おいしい歳時記

弊店のかつお節を長らくご愛用いただいているお料理の先生、
吉田 渉子さんに、四季折々、季節の食材をつかったおいしいお料理を教えていただきます。

 

『おいしい歳時記』を担当させていただく吉田です。

南北に細長い日本は、郷土色も豊かで、その上おいしい水と、
四季おりおりの自然にも恵まれています。

だしさえ有ればあとは簡単。旬の食材で毎日の食卓をお楽しみ下さい。

 

たけのこと豆腐<br />の春サラダ

 

 

たけのこと豆腐の春サラダ

(2009年4月10日)

 

桜が終わるといよいよ竹の子の出番、今年の竹の子はどうでしょうか?

 

私の住んでいる辺りは竹やぶが多く、毎年何度か掘りたての竹の子をいただきます。

 

茹で上がった竹の子の美味しさは格別、春の野菜と和え物風のサラダにしてみました。

 

 

材料

(作りやすい分量)

 

材料
たけのこ ・・・  1本
根みつ葉 ・・・  1束
生しいたけ ・・・  4枚
宮古天然若布 ・・・  20g
菜の花 ・・・  8本
絹ごし豆腐 ・・・  4枚
 
ポン酢ドレッシング
かつお荒節の削節 ・・・  5g
だいだい酢 ・・・  大さじ4
濃口醤油  ・・・  大さじ1・1/2
みりん ・・・  大さじ1
サラダ油 ・・・  大さじ2

 

 

作り方

 



たけのこ
1.

たけのこは茹でて(2005年4月 若竹煮を参照)皮をむき、食べやすい長さの薄切にする。





根三つ葉
2.

根みつ葉は塩熱湯でさっとゆで、5cm長さに切る。





しいたけ
3.

生しいたけは焼いて細切りにする。  





わかめ
4.

若布は洗って塩を落とし、水で戻して熱湯をかけ、一口大に切る。





菜の花
5.

菜の花は塩熱湯でゆで、半分の長さに切る。





豆腐
6.

豆腐は一口大に切る。





ミックス
7.

ボウルに1のたけのこ、2の根みつ葉、3のしいたけ、4の若布、5の菜の花を入れ、軽く混ぜる。





ドレッシング
8.

だいだい酢、濃口醤油、みりん、サラダ油、を混ぜ合わせ、かつお荒節を加えてポン酢ドレッシングを作る。





出来上がり
9.

器に6の豆腐、7の野菜を盛り、ポン酢ドレッシングを添える。



 

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