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吉田 渉子

おいしい歳時記

弊店のかつお節を長らくご愛用いただいているお料理の先生、
吉田 渉子さんに、四季折々、季節の食材をつかったおいしいお料理を教えていただきます。

 

『おいしい歳時記』を担当させていただく吉田です。

南北に細長い日本は、郷土色も豊かで、その上おいしい水と、
四季おりおりの自然にも恵まれています。

だしさえ有ればあとは簡単。旬の食材で毎日の食卓をお楽しみ下さい。

 

トロトロさっぱり元気小鉢

 

 

トロトロさっぱり元気小鉢

(2008年7月11日)

 

梅雨が明ければ暑い夏。

 

夏場にうれしいものと言えば冷たくて、

さっぱりしていて、喉ごしが良くて、栄養価のあるもの!

 

今月はそんな一品をご紹介します。

 

火を使わず、あっという間にできますので是非お試し下さい。

 

 

材料

 

材料
長芋  ・・・   250g
かつお荒節の粉だし ・・・  小さじ1/2
冬島 日高昆布の粉だし ・・・  小さじ1/4
梅干 ・・・  3個
ササミ ・・・  2本
オクラ ・・・  5本
青しそ ・・・  適量

 

 

作り方

 



梅干
1.

梅干は種を取り除き包丁で叩いておく。





長芋の切り方
2.

長芋は皮をむいて、縦四等分に切る。





ビニール袋
3.

ビニール袋に長芋を入れ、麺棒で細かくなるまで叩き、かつお粉だし、昆布粉だし、叩いた梅干を入れて混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷しておく。

 

梅干の大きさ、種類によって味が異なりますので、味が足りない場合は梅干の量を増やすか、塩少々で調味してください。





ササミの切り方
4.

ササミは筋を外し、一口大にそぎ切りし、薄塩を振って片栗粉をまぶし、余分な粉を良くはたいておく。





ササミゆであがり
5.

耐熱ボールに熱湯を入れ、4のササミを入れて、電子レンジで1分間加熱、そのまま30秒ほど予熱で加熱し、ザルに上げて水気をきり、冷蔵庫で冷す。





オクラの切り方
6.

オクラは塩で揉み、熱湯を入れた耐熱ボールに入れて、電子レンジで1分間加熱し、5mm幅の輪切りにする。





トロトロさっぱり元気小鉢
7.

ボールに5のササミ、6のオクラを入れ、3の長芋を加えて混ぜ合わせ、 器に盛り、千切りにした青しそを添える。



 

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