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吉田 渉子

おいしい歳時記

弊店のかつお節を長らくご愛用いただいているお料理の先生、
吉田 渉子さんに、四季折々、季節の食材をつかったおいしいお料理を教えていただきます。

 

『おいしい歳時記』を担当させていただく吉田です。

南北に細長い日本は、郷土色も豊かで、その上おいしい水と、
四季おりおりの自然にも恵まれています。

だしさえ有ればあとは簡単。旬の食材で毎日の食卓をお楽しみ下さい。

 

スペアーリブ

 

 

スペアーリブ(スペア−リブの甘黒酢煮)

(2008年6月13日)

 

タンツゥシャオパイグーと発音するそうです。

上海のシェフに教えてもらったスペアーリブの甘酢煮です。

 

お鍋をかけてコトコト煮ているだけで上海の定番中華の一品が出来上がります。

 

煮ている時間に他の料理ができるのがうれしいですね。

 

 

材料

 

材料
スペアーリブ
(5p長さ)
 ・・・   12本
万能ねぎ ・・・  3本
しょうが ・・・  5枚
濃口醤油 ・・・  大さじ3
砂糖 ・・・  大さじ2・1/2
紹興酒 ・・・  大さじ2
黒酢 ・・・  大さじ3
(たまはバルサミコ大さじ1・米酢大さじ2)

 

 

作り方

 



香味野菜
1.

しょうがは薄切り、万能ねぎは扱いやすいよう丸く束ねる。





煮はじめ
2.

鍋にスペアーリブを入れ、たっぷりの水(6C位)を注ぎ、しょうが、万能ねぎを入れて強火で沸騰させる。





あくをとる
3.

沸騰してくるとアクが出るのできれいに取り除き、中火に落として肉がすっかり柔らかくなるまで約一時間くらい煮る





紙蓋
4.

鍋のスープが少なくなってきたら、紙ぶた等をして乾かないように注意する。





スープの残り量
5.

スープがスペアーリブの半分くらいの高さになる位まで煮詰める。





調味
6.

万能ねぎ、しょうがを取り出し、砂糖、酒、濃口醤油を加えて強火にし、

 

 

 

煮詰める 煮汁が減ってきたら黒酢を加え2〜3分煮、火を止める。


完成

 

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