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吉田 渉子

おいしい歳時記

弊店のかつお節を長らくご愛用いただいているお料理の先生、
吉田 渉子さんに、四季折々、季節の食材をつかったおいしいお料理を教えていただきます。

 

『おいしい歳時記』を担当させていただく吉田です。

南北に細長い日本は、郷土色も豊かで、その上おいしい水と、
四季おりおりの自然にも恵まれています。

だしさえ有ればあとは簡単。旬の食材で毎日の食卓をお楽しみ下さい。

 

ピリ辛肉味噌うどん

 

 

ピリ辛肉味噌うどん

(2008年4月4日)

 

「桜に負けるな」とばかりに草木の花がにぎやかに咲きそろってきました。

命あるものが生きる力に満ち溢れ、万物がすがすがしく

、明るく美しいこの頃を清明というそうです。

 

すみれ、たんぽぽ、れんげ草、春の小川にひばりの声

想像するだけで楽しい気持ちになりますね。

 

 

材料

(二人前)

 

材料
豚挽肉  ・・・   150g
万能ねぎ ・・・  3〜4本
薄切り生姜 ・・・  3枚
にんにく(小) ・・・  1かけ
豆板醤 ・・・  小さじ1・1/2
紹興酒 ・・・  大さじ3
赤だし味噌 ・・・  大さじ1強
 ・・・  大さじ2
砂糖 ・・・  小さじ1
 ・・・  大さじ1
五島手延饂飩 細麺 ・・・  1袋

 

 

作り方

 



切る
1.

にんにく、生姜はみじん切り、万能ねぎは小口切りにする。





赤だし味噌
2.

赤だし味噌は水大さじ2で柔らかくのばしておく。





麺をゆでる
3.

大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、麺をバラバラと入れ箸でかきまぜ、再び沸騰したら弱火にして6〜7分ゆでる。





パラパラに炒める
4.

フライパンに油大さじ1を熱し、1を炒め、香りがしたら豚挽き肉を加えてパラパラになるまでよく炒める。

 

挽き肉がそぼろのようにパラパラになり、脂がジュクジュクでるまで2、3分よく炒めてください。





豆板醤を入れる
5.

豆板醤を加えて更によく炒める。





肉味噌
6.

紹興酒を加えて炒め、2の赤だしみそ、砂糖を加えて味を整える。 





水切り
7.

麺がゆで上がったらすばやくザルに取り、流水でよく洗ってヌメリを取りしっかり水切りする。





完成
8.

器に麺を盛り、上から熱々の肉味噌をかける。



 

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