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吉田 渉子

おいしい歳時記

弊店のかつお節を長らくご愛用いただいているお料理の先生、
吉田 渉子さんに、四季折々、季節の食材をつかったおいしいお料理を教えていただきます。

 

『おいしい歳時記』を担当させていただく吉田です。

南北に細長い日本は、郷土色も豊かで、その上おいしい水と、
四季おりおりの自然にも恵まれています。

だしさえ有ればあとは簡単。旬の食材で毎日の食卓をお楽しみ下さい。

 

しし唐とじゃこの炒め煮

 

 

しし唐とじゃこの炒め煮

(2007年8月7日)

 

梅雨明けの遅かった今年ですが、いよいよ夏本番ですね。

太陽の光をたっぷり浴びた夏野菜を食べて、元気に乗り切りたいものです。

 

暑い京都の夏のおばんさい “伏見とうがらしとじゃこ” は私の大好物、

今回は何処でも手に入り易いしし唐で作ってみました。

 

たっぷり作って冷蔵庫で保存してください。

3〜4日は持つはずですか、そんなに残ったためしがないので悪しからず………

 

 

材料

(二人前)

 

材料
しし唐  ・・・   1パック(約120g)
ちりめんじゃこ ・・・  大さじ2(約10g)
 ・・・  小さじ1
出汁 ・・・  50cc
 ・・・  大さじ3
みりん ・・・  大さじ2
淡口醤油 ・・・  大さじ1

 

 

作り方

 



しし唐
1.

しし唐は洗ってヘタを切っておく。





じゃこ
2.

ちりめんじゃこは熱湯をかけておく。





じゃこを入れる
3.

鍋に油を熱し、しし唐、ちりめんじゃこを加えて軽く炒める。





煮始め
4.

酒、みりんを入れ煮立て、続いて出汁、淡口醤油を加え、弱めの中火で5分ほど煮る。

 

酒、みりんを入れたら一度沸騰させ、アルコール分をとばしてから出汁、淡口醤油を加えてください。

 

お好みで薄口醤油の代わりに濃口醤油でも大丈夫です。





炊き上がり
5.

程よく汁気がなったら火を止める。



完成

 

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