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吉田 渉子

おいしい歳時記

弊店のかつお節を長らくご愛用いただいているお料理の先生、
吉田 渉子さんに、四季折々、季節の食材をつかったおいしいお料理を教えていただきます。

 

『おいしい歳時記』を担当させていただく吉田です。

南北に細長い日本は、郷土色も豊かで、その上おいしい水と、
四季おりおりの自然にも恵まれています。

だしさえ有ればあとは簡単。旬の食材で毎日の食卓をお楽しみ下さい。

 

焼きなすそうめん

 

 

焼きなすそうめん

(2007年7月6日)

 

今年は空梅雨のようで梅雨明け前から暑い日が続きますね。

暑いときに美味しいのが冷たいそうめん!

 

今月はつゆをかけて食べるかけそうめんをご紹介します。

 

夏場はできるだけ火は使いたくないもの、

このかけ汁を一度にたっぷり作ってストックすれば、夏野菜の焼浸しにも使えます。

 

 

材料

 

材料
  
なす  ・・・   4本
長ねぎ ・・・  1/2本
生姜 ・・・  適宜
大葉 ・・・  適宜
そうめん ・・・  各1・1/2束
素麺かけ汁 
 ・・・  4・1/2C
かつお節 ・・・  25g
昆布(はがき大) ・・・  1枚
 ・・・  150cc
みりん ・・・  150cc
濃口醤油 ・・・  75cc
薄口醤油 ・・・  75cc

 

 

作り方

 



つゆ煮始め
1.

鍋にかけ汁材料を全部入れて火にかける。沸騰したら弱火にして7〜8分煮る。





麺つゆをこす
2.

1を漉し、冷す。

 

ふりかけ味のついただしがらは皿に広げて電子レンジで3分加熱、一度取り出して広げ、更に2〜3分加熱し、冷めたところでもみほぐし、ふりかけを作りましょう。 粉にする





なすの焼き方
3.

なすは2cm幅に切り込みを入れ、オーブンで20分程焼く。





なすの皮をむく
4.

ヘタを切り落とし、竹串をなすの皮の下に刺し、皮をはがす様に動かしながら皮を剥く。


?つゆに浸す

これをボールに入れ、2の汁をかぶるくらい加え、冷蔵庫で冷しておく。

 

なすが固ければ小鍋になすを入れ、2のかけ汁を水で少し割ったものをひたひたになるくらい加え、一煮立ちさせ火を止め、冷ましてください。





白髪葱
5.

長ねぎは4cm長さの千切りにする。





生姜
6.

生姜はすりおろしておく。





?をゆでる
7.

たっぷりの湯でそうめんをゆで、流水でもみ洗いしてぬめりを取り、ざるに上げて水気をきる。





完成
8.

器にそうめんを入れ、大葉を敷き、半分に切った4のなすを盛り、長ねぎ、しょうがを添え、よく冷えた2のかけ汁をはる。


 

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