サーモンのマリネ,作り方,レシピ

（２００５年２月４日）

先日、鮭について調べていたら、鮭は種類によって旬が異なる事を知りました。

白鮭、銀鮭、樺太ますは秋。キングサーモン、桜ますは春。紅鮭、琵琶ますは夏だそうです。

２月４日の立春を迎えれば、いよいよ春の到来です。

旬のサーモンで簡単にできるマリネはいかがでしょうか。

材料

（二人前）

作り方

１．	サーモンを7mm厚さ位に切る。一切れ切るごとにルッコラを敷いた皿に並べる。自分で切るのが苦手な方は刺身用に切ったものを求めて下さい。

２．	サーモンに塩、挽いたこしょうを強めにふり、指で軽くおさえて味をなじませる。次にすだち酢、ピーナッツオイルの順にかける。油は必ず最後に加えて下さい、油が先になると膜ができ、サーモンに味が入り難くなります。

３．	ピンクと白こしょう適宜をペーパータオルにはさんで包丁でたたき、軽くつぶしておく。

４．	２のサーモンにディル、ピンク・白のこしょうを飾る。

おいしい歳時記

弊店のかつお節を長らくご愛用いただいているお料理の先生、
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『おいしい歳時記』を担当させていただく吉田です。
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四季おりおりの自然にも恵まれています。

だしさえ有ればあとは簡単。旬の食材で毎日の食卓をお楽しみ下さい。

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