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２０２３年１０月６日 Vol.１１４４
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おはようございます。
築地仲卸 伏高
店主の中野でございます。
まずは業務連絡です
大変長らくお待たせしました
築地店頭での削り方講習会を再開しました。
ご参加をお待ち申し上げております。
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あらためまして、おはようございます。
伏高の中野です。
ほんと、大変申し訳ございません
また値上げのお知らせです。
今回は、鮪節を原料とする削り節
淡路素麺、米の酢、ほうろく菜種油
を１１月２日発送分より
値上げさせていただきます。
昨年１１月より、鰹節類の値上げ
をさせていただきました。
現状、冷凍カツオ漁は、依然として
振るわず、その上、円安が続いており
相場が想定の上限を１割弱、超えて
おりますが、ここは我慢のしどころ
もう少し様子を見ることにしました。
しかしながら、鮪節の原魚となる
キハダマグロが年明け
空前の高値となってしまいまして
完璧に想定の上限を飛び抜けてしまいました。
ひと昔前までは、キハダマグロの
大口需要家は缶詰屋（ツナ缶の原料）
と鰹節屋だけだったのですが
一昨年あたりから、ネギトロの原料
としての需要が急に増え始め、
年明けには暴騰してしまいました。
ネギトロ屋の主要顧客は回転寿司
や持ち帰り寿司店。
寿司ネタは高く売れるので、
ネギトロ屋は、缶詰屋や鰹節屋
より数段高く買うモノですから
たまったもんじゃーありません。
本来、ネギトロとはマグロの
｢中落ち｣や「すき身」を削ぎ落して
ペースト状にしたものですが・・・
そんな本物のネギトロの供給は
少ない訳ですよ。
そこで、脂の少ないキハダマグロ
に食用油脂を混ぜて、ある意味、
強引にネギトロに変身させて流通している
こんな状況です。
てな訳でして、
鮪荒節血合抜の削節
まぐろ荒節の削節
糸粉
糸がき
細花
の価格を、１１月２日発送分より
改定させていただきます。
なお、新価格は、マグロ相場の
動向を見極め、１０月中旬を目処に
ホームページにて発表致します。
鮪本節血合抜の削節は
原料在庫があるので、改定を見送ります。
淡路素麺
こちらも１１月２日発送分より
改定させていただきます。
実は、淡路素麺は昨年６月に、
すでにメーカーさんからの
卸価格は値上げされておりました。
でも、メーカーさんからの供給が
極めて細く、欠品しがち。
そんな状況で値上げの告知をしても
欠品のまま値上げを迎えざるを得ない。
さすがにそれは申し訳ないと
やせ我慢で値上げは見送った次第。
今年は、ある程度、在庫があるので
一ヶ月程度の予告で値上げをさせていただきます。
とは言え、在庫には限りがあるので、
売れ行きによっては値上げ前に
欠品してしまう可能性もゼロではありません。
メーカーさんに注文は入れてますが、
万一の場合は、御勘弁ください。
また、
米の酢（四ヶ月半熟成）
ほうろく菜種油 伝承油
ほうろく菜種油 荒搾り油
もメーカーさんから要請があり、
１１月２日発送分より改定させていただきます。
淡路素麺、米の酢、ほうろく菜種油の
新価格はホームページをご覧ください。
今回の価格改定、受注ベースでは
１０月２７日１７時半以降に
承った注文となります。
それまでに承った注文でも
１１月２日以降の発送をご希望
の場合は、改定後の価格になります
ので、ご了承ください。
多くの食材が値上げになる中ですが、
諸事情をご賢察いただき、ご理解の程、
よろしくお願い申し上げます。
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| 築地仲卸 |
伏高 |
三代目店主 |
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職人が丁寧に仕上げた、まがい物ではない、昔ながらの
「真っ当な食材」を、一人でも多くの方に味わっていただきたい。
そして、子や孫の世代に残してゆきたいと考えています。
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