鰹節屋の与太話

２０２３年６月２３日　Vol.１１２９

おはようございます。

築地仲卸　伏高
店主の中野でございます。

大変長らくお待たせしました

鳴門灰干若布￥１，５１２／５０ｇ

ようやく入荷しました。

灰干若布を洗って干す職人さんが、ほぼ、いなくなったようで、取引先にお願いして何とか職人さんを見つけていただきました。大変な作業のようで、風前の灯火かも？？？

真っ当な食材で豊かなくらし


熟成ワインビネガー　赤口に入れた瞬間、ワインから作っていると実感できるまろやかな酸味と旨味が口の中に広がります。ザ・ベストサラダ・インザワールド新発売です	別撰青口煮干パンチある煮干の味わい白い煮干と青い煮干の味は違うコチラもようやく入荷しました


天然醸造味噌（二年熟成）まもなく取扱休止７月初旬より９月末迄輸送中の品質劣化防止の為です旨い味噌に出会うことができました	宮古天然若布まもなく取扱休止７月初旬より９月末迄輸送中の品質劣化防止の為です

あらためまして、おはようございます。
伏高の中野です。

私、子供の頃から生野菜サラダが大好物。

何たって、生まれて初めて作った料理
（とは言えないかも？）はドレッシングなんですから。

母の作り方を見よう見まねで、
器にサラダオイル、お酢、塩、胡椒を入れ、
かき混ぜて作ったのが小学校五年生の頃。

その頃は、母の趣味でリンゴ酢を使ってた
のですが、小学生には、ほどよい甘さだった記憶があります。

それから時は流れて二十七歳、
サラリーマンをしてた頃、
仕事でロンドンに行きました。

現地の同僚にイタリア料理屋に
連れてってもらった時に、食べたサラダが

「ザ・ベストサラダ・インザワールド」。

世界一のサラダって名前の料理なんだから、
そのレストランのイチオシであります。

料理人がワゴンを押しながら客席に登場。

ワゴンの上には、まな板、野菜、包丁、
サラダボール、調味料等々が載っている。

板前さん、私の目の前で野菜を切り
サラダボールに入れ、油を加え、全体を混ぜます。

今思えば、これぞトスサラダ。

そこにお酢やら、塩やら、胡椒やらを投入し、
再び、混ぜてお皿に盛り付け、目の前に出してくれる。

ひとくち食べた瞬間、
ほんと、心の底から旨いと思った。

イギリスの食べ物はイマイチと偏見をもってたけど、まさに「ザ・ベストサラダ・インザワールド」。

画像生成ＡＩに「the best salad in the world」のお題で描いてもらいました。
私がロンドンで食べたサラダではありません。

生まれてこの方、最高に旨いサラダだった。

ワインを飲みながらサラダを食べ、
パスタを食べたら大満足。

メインディッシュまでたどり着けずにディナーは終了。

同僚曰く「その店では、いつもサラダとパスタとワインだけ」だそうな。

再び時は流れて、中野家は
カミさんと子供二人の四人家族になります。

当然、サラダは私の大好物。ドレッシングは自家製です。

当時は「サラダオイルってヘンな油」
なんて事は知らなかったので、
サラダオイルに米酢とか
リンゴ酢でドレッシングを作ってた。

娘が高校生になり色気づくと、ダイエットが最優先。

ノンオイルドレッシングなんぞが食卓に登場するようになる。

その手のドレッシング、私は苦手なので、
いつしか、安いバルサミコを買ってきて、
サラダにかけて食べる様になっていた。

安いバルサミコって、それほど
甘くないのでドレッシングになります。

子供達が結婚してカミさんと
二人だけになり、バルサミコのサラダが
続いていたのですが、

去年あたりから、カミさん、たまーに
ドレッシングを事前に和えたサラダを
作るようになりました。

これが、かつてロンドンで食べた
「ザ・ベストサラダ・インザワールド」を
彷彿させる出来映えで旨いのなんの。

カミさんに聞くと、生野菜を水切りして、
オリーブオイルで和えて、食卓に出す寸前に
ワインビネガーを投入するそうな。

まさに、正調、トスサラダ。
ワインビネガーが味の決め手と悟った次第。

ってな顛末で、何としても弊店でも
ワインビネガーを売りたいと
昨年から思い続け、米酢の取引先である
センナリさんに真っ当なメーカーを
数社紹介していただき試食。

これぞ、ワインから作ったお酢である
（酸っぱいだけじゃなくて旨味がある）
と口に入れた瞬間、ビビッと感じた
アサヤ食品さんの赤ワインビネガーを、
今月（２０２３年６月）から販売することになりました。

熟成ワインビネガー　赤
￥６３７／１５０ｍｌ

ぜひ一度、熟成ワインビネガー　赤を使って「ザ・ベストサラダ・インザワールド」を味わって下さい。

築地仲卸	伏高	三代目店主


小林さんの梅酢超低塩の梅酢だから梅の香りが極めて鮮烈真夏の塩分補給、水分補給に、梅酢水は強い味方ですお客様から寄せられたご感想をご覧ください	長芋の梅酢和え夏バテ気味で食欲がない時は爽やかな酸味としその香りが心地よい


お中元の季節です好きだから贈りたい包装の見栄えよりも、中身のおいしさにこだわった「真っ当な食材」のお中元だから、送り主様の真心が伝わります	お中元と云えばやっぱり素麺私が淡路島の素麺と出会ったのは平成２年７月の終わりだった

職人が丁寧に仕上げた、まがい物ではない、昔ながらの
「真っ当な食材」を、一人でも多くの方に味わっていただきたい。
そして、子や孫の世代に残してゆきたいと考えています。

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伏高流鰹節の削り方
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