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築地鰹節伏高 築地の鰹節屋「伏高」が送る、よもやま話 鰹節屋の与太話

2021年7月16日 Vol.1030

 

おはようございます。

築地仲卸 伏高
店主の中野でございます。

出来たてホヤホヤの無添加煮干

入荷しました。

無添加煮干

7月11日、佐世保沿岸、九十九島付近で獲れた
片口イワシを原魚に鹿町の製造家が
作った体長5p〜6pの白口煮干です。

¥799/150g 295袋だけの
売り切れご免で販売中です。

真っ当な食材で豊かなくらし

 
今週のおすすめ
トマトジュース
ガスパチョ

トマトジュース

トマトは果物!!!
と確信できる甘さ

 

甘さの秘密はコチラ

 

お客様から寄せられたご感想をご覧ください

ガスパチョ

 

トマトジュースをスープにして野菜を加えるだけ

   
  無添加煮干は、なぜ、出来たてのホヤホヤじゃなきゃダメなの???  
トマトジュース

無添加煮干は、
なぜ 出来たてのホヤホヤじゃなきゃ
ダメなの???

それは煮干が酸化に無防備な食材だから

トマトジュース嫌いのカミさんが飲み干した

 

「果物のように甘いトマトジュース」のお話です

 
店主あいさつ

あらためまして、おはようございます。
伏高の中野です。

7月15日(木曜日)朝8時25分

今月も、無事に長崎から
無添加煮干がやってきた。



早速、段ボールを開けると
なるほど「べっぴんさん」
銀色の皮がついている煮干が
キラキラ光ってる

もう少し、皮がしっかりついてて
もう少し、大きければ、まさしく銀ダレ

口に入れると、ほんと旨い
絶妙な塩加減でイワシの
味が口中に広がる

藤原さんが「自信の品」と言うだけあります。

朝っぱらからビールが飲みたくなってしまった。

もちろん、飲みませんでしたが・・・

 

さて例によって、ダシの味見。

 

「頭とハラワタを取った煮干」と
「頭とハラワタをそのままにした煮干」    

それぞれ一晩水に漬け、ダシをとりました。

 

まずは「頭とハラワタをそのままにした煮干」のダシ

口に入れると、甘みのある
いつもの長崎の煮干の味ですが
自己主張が弱いというか
煮干らしくない上品なダシ

ダシはまさしく銀ダレですよ

 

次に「頭とハラワタを取った煮干」のダシ

こちらの方が味はやや薄いものの
いつもの煮干より味が濃い
これも銀ダレの成せる技かも???

季節外れの銀ダレ味、ご堪能ください。

 

なお、次回9月17日を予定しております。

 

もちろん漁次第なんですが・・・

 

無添加煮干

無添加煮干  ¥799/150g

295袋で売り切れご免の限定販売です。

 
築地仲卸 伏高 三代目店主
中野 克彦
 
今週のおすすめ
干出だけで育てた初摘み海苔 ああ、日本人でよかったかつお節屋のおにぎり

干出だけで育てた初摘み海苔

酸処理をしてない「昔ながらの海苔」を味わってください

海苔の酸処理って、農業で言えば農薬のことです

ああ、日本人でよかった
かつお節屋のおにぎり

シンプルに味わえば真っ当な食材の良さがわかります

   
十割蕎麦 トマト蕎麦

十割蕎麦

ほんの少し蕎麦汁をつけて食べると

甘味のある蕎麦の味が口の中に広がります

きちんと蕎麦の味のする乾麺作りプロジェクト

トマト蕎麦

 

グルタミン酸の豊富なトマトはかつお出汁との相性は抜群です

 


職人が丁寧に仕上げた、まがい物ではない、昔ながらの
「真っ当な食材」を、一人でも多くの方に味わっていただきたい。
そして、子や孫の世代に残してゆきたいと考えています。

「海のだし」のお話は
→ 詳しくはこちら

レシピは毎月更新中☆
7月は「茄子とささみの冷やしうどん」です。
→ 詳しくはこちら

伏高流 鰹節の削り方
伏高流 鰹節の削り方
<動画にて公開中>

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築地仲卸 伏高
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