築地鰹節伏高 鰹節屋の与太話

2018年11月16日 Vol.895築地の鰹節屋『伏高』がおくる、よもやま話

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 おはようございます。

 築地仲卸 伏高、店主の中野でございます。

 

真っ当な食材で豊かなくらし
 
今週のおすすめ
     尾札部白口浜元揃   昆布もヒネ物が旨い          山が昆布を育てます
         

昆布がやっと勢揃い

大変お待たせしました

 

昆布もヒネ物が旨い

1年寝かせるだけで

ほんと、旨くなります

 

山が昆布を育てます

山から流れてくる腐葉土が昆布の栄養になるのです

店主あいさつ
 

あらためまして、おはようございます。
伏高の中野です。

本日から、昆布が勢揃い
弊店の通販としては
新年度入り的な感覚です。

ってな訳で、今朝も与太話は無し。
3週連続で、業務連絡であります。


年末には、田作りを販売しておりますが
その田作が大騒ぎになっている。

と申しますのも、
今年の田作は歴史的な品薄なんですよ。

品薄だけに、相場は高騰しています。

じゃー、お金を出せば
仕入れられるのかと言うと

これがNOなのであります。

おせち料理の予約って夏から
始まるじゃーないですか。

例年、夏から秋にかけて
田作りが出来上がるので
おせち料理の業者さん、順次
田作りを仕入れるのですが・・・

今年は、良品が皆無に近い。

だから、田作は奪い合い

こんな状況なんですよ。

それでも、弊店は、運良く
田作を確保できたのですが・・・

数量は例年の7割程度
そして、価格は1.5倍


今日から販売開始ですが


   ¥712/50gパック
¥1,836/150gパック

売り切れ御免となりますので
お早めにご注文ください。

今日から、スルメも販売開始なんですが
これまた驚異的な不漁続きでして
やっと40Kgだけ手に入りました。

¥3,240/3枚入り(270g)
¥3,564/3枚入り(300g)

3枚入りがトータルで
150パックありません。

もしかすると、追加で
仕入れることが出来るかも
しれませんが、こちらもお急ぎください。

築地仲卸 伏高 三代目店主 中野 克彦
 
今週のおすすめ
すだち酢
  鰹荒仕上節の削り節   だしとり鍋
         

すだち果汁

すだち果汁

京は橙(だいだい)、大阪は酢橘(すだち)なり

 

鰹荒仕上節の削節

伏高の看板商品の削り節をお試しください

枯節ならではの濃厚なだしがとれます

 

だしとり鍋

これさえあれば、ダシ取りが楽になる

 
 


 

職人が丁寧に仕上げた、まがい物ではない、昔ながらの
「真っ当な食材」を、一人でも多くの方に味わっていただきたい。
そして、子や孫の世代に残してゆきたいと考えています。
 

築地仲卸 伏高
中野 克彦
nakano@fushitaka.com

「海のだし」のお話は
https://www.fushitaka.com/

伏高流 鰹節の削り方
伏高流 鰹節の削り方
<動画にて公開中>
 
 
 

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