築地鰹節伏高 鰹節屋の与太話

2018年10月19日 Vol.891築地の鰹節屋『伏高』がおくる、よもやま話

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 おはようございます。

 築地仲卸 伏高、店主の中野でございます。

無添加煮干

 出来たてホヤホヤの無添加煮干

 入荷しました。

 10月14日、佐世保沿岸で獲れた
 片口イワシを原魚に小佐々の製造家が
 作った体長7㎝前後の白口煮干です。

 ¥658/150g 171袋だけの
 売り切れご免で販売中です。

真っ当な食材で豊かなくらし
 
今週のおすすめ
     とろける本枯節の削り節   乾舞茸          大つぶし
         

とろける本枯節
の削節

 

ふわーっと、とろける

トッピング専用
うすーく削った鰹節

新発売です

ただ今
2割引のお試し価格
にて販売中です

 

乾舞茸

抜群の食感と香りが楽しめます

 

お待たせしましたが
やっと入荷しました

 

マイタケも乾燥させると旨くなる

 

大つぶし

特大肉厚の乾椎茸

まずは、ステーキで召し上がってください

お客様の声をお聴き下さい

 
店主あいさつ
 

あらためまして、おはようございます。
伏高の中野です。

10月18日(木曜日)朝8時55分

今月も、無添加煮干が無事に到着

段ボールを開けると、キラキラ光る煮干
よーく見ると、銀色の皮が剥がれてたりと
確かに銀ダレのなり損ないであります。

早速、口に入れると、ちょいと苦い
というかイマイチ

で、頭とハラワタを取って食べたら
こちらは、旨い旨い

今回の煮干は約7㎝と
以前の煮干と比べ1~2㎝大きいからに違いない。
この煮干、食べるなら
頭とハラワタを取ってからがオススメです。


さて例によって、ダシの味見。

 

「頭とハラワタを取った煮干」と
「頭とハラワタをそのままにした煮干」    

それぞれ一晩水に漬け、ダシをとりました。

 

まずはの「頭とハラワタをそのままにした煮干」のダシ

甘みがしっかりと感じれ
しかも雑味の無いスッキリした煮干ダシです。

こりゃー、先月の煮干より旨いかも???です

 

次に「頭とハラワタを取った煮干」のダシ

こちらも、例によってスッキリさわやか
実に上品かつ、あまーい煮干ダシの味がする。

この煮干、煮干が苦手な人でも、そのままで
問題無く旨いと感じると思います。

 

なお、次回11月22日を予定しております。

 

もちろん漁次第なんですが・・・

 

無添加煮干

無添加煮干  ¥658/150g

171袋で売り切れご免の限定販売です。

築地仲卸 伏高 三代目店主 中野 克彦
 
今週のおすすめ
トマトジュース
  姫ひじき  
丸大豆醤油
         

トマトジュース

トマトは果物!!!
と確信できる甘さ

 

甘さの秘密はコチラ

 

お客様から寄せられたご感想をご覧ください

 

姫ひじきは
かく作られる

ひじきの刈り取りから、乾燥ヒジキが出来るまで、つぶさに見学してきました

 

丸大豆醤油

国産、無添加、本醸造

甘みのあるまろやかな丸大豆醤油

利きだし師の方々のご感想をお聴きください

 
 


 

職人が丁寧に仕上げた、まがい物ではない、昔ながらの
「真っ当な食材」を、一人でも多くの方に味わっていただきたい。
そして、子や孫の世代に残してゆきたいと考えています。
 

築地仲卸 伏高
中野 克彦
nakano@fushitaka.com

「海のだし」のお話は
https://www.fushitaka.com/

伏高流 鰹節の削り方
伏高流 鰹節の削り方
<動画にて公開中>
 
 
 

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