築地鰹節伏高 鰹節屋の与太話

2018年10月12日 Vol.890築地の鰹節屋『伏高』がおくる、よもやま話

本メールマガジンは、HTML形式のメールです。内容に画像を含みます。
画像が表示されない方・レイアウトで読みにくい方はこちらをご覧ください。

 

 おはようございます。

 築地仲卸 伏高、店主の中野でございます。

トマトジュース

 

 トマトジュース

 入荷しています

 今年は500本程度
 分けていただけそうです。

 乾舞茸

 こちらも、予想外に早く、入荷しました

 が・・・

 ごめんなさい、価格が上がってしまいました。

真っ当な食材で豊かなくらし
 
今週のおすすめ
     里芋のふくめ煮   とろける本枯節の削り節          乾舞茸
         

おいしい歳時記

今月のレシピは

里芋のふくめ煮

トッピングには

とろける本枯節の削節

 

とろける本枯節
の削節

 

ふわーっと、とろける

トッピング専用
うすーく削った鰹節

新発売です

ただ今
2割引のお試し価格
にて販売中です

 

乾舞茸

抜群の食感と香りが楽しめます

 

お待たせしましたが
やっと入荷しました

が・・・

価格が上がってしまいました、ごめんなさい

 

マイタケも乾燥させると旨くなる

 
店主あいさつ
 

あらためまして、おはようございます。
伏高の中野です。

「 あと2週間で
  店を閉めることにしました 」

9月1日(土)、職場近くの
飲食店さんにお昼を食べに行くと
お店のご主人から廃業宣言が
飛び出した。

その店、いわゆる居酒屋さんですが
私は毎週土曜日に
お昼を食べに行ってました。

店主殿、年の頃なら70歳近く
毎朝、自転車で築地市場に
仕入に行き、安くて旨そうな魚を
買ってきては、店で出していた。


いつもマグロブツ定食¥800を
食べるのですが

「 今日のマグロ、モノがイマイチだから
  他のメニューにしてください 」

なーんて言ってくれる
良心的なご店主がパートのオバサマと
二人で切り盛りしている
典型的な個人経営のお店。

廃業の理由は
築地市場の豊洲移転ですよ。

築地なら自転車で10分もかからない
距離だけど、豊洲まで自転車ってーのは
体力的に辛いんでしょうね。


市場移転を機に廃業する
飲食店さんがあるに違いない

と思ってはいたけれど・・・

まさか、自分が通っている店が
廃業となるとは思ってもいなかった。


築地市場は10月6日を以て
閉鎖して、豊洲市場は、昨日
10月11日にオープンしました。


ゆりかもめ(モノレール)の
「市場前」が公共交通機関の
最寄駅になります。

豊洲市場、遊びに行くなら
モノレールでのんびり行っても
良いのでしょうが

仕入に行くとなると
自動車が必需品。

たとえ車を持っていても
お客様用の駐車場の絶対数が
不足しているので
駐車場待ちの長蛇の列は必至

その上、だだっ広いから
魚や野菜を物色するために一万歩以上
歩くのではないでしょうか?

豊洲の仕入は、相当に大変そう。

飲食店さんは、店に戻ってから
仕込みして、それから夜まで営業ですよ。

体力的に、もたない方が
続出するかも???


案の定、豊洲は、昨日、大渋滞

弊店が豊洲経由でお客様に納品する
荷物に早くもトラブル発生であります。

しばらくすると
跡継ぎがいない個人経営の
飲食店さんが続々と
廃業するような嫌な予感。

だいたいそんな店は
安くて旨いと決まってるから
困ったもんでございます。


皆さまにも、行きつけの
安くて旨い魚料理が食べられる
個人経営のお店があると
思うのですが

そんなお店が廃業しちゃったら
寂しいじゃないですか。

ぜひぜひ、今のうちに
通ってください。

それにしても、市場移転で
飲食業界への影響が
かなりありそうです。

極端な話、安い店はチェーン店だけ

個人営業で残る店は
高級店ばかり

酒飲みには辛い
ご時世になりそうです。

築地仲卸 伏高 三代目店主 中野 克彦
 
今週のおすすめ
サクサ海苔 vs スサビ海苔   淡口醤油は甘い   五島手延饂飩
         

アサクサ海苔
vs
スサビ海苔

 

その昔、海苔と言えば、アサクサ海苔の事だった

 

でも今は・・・ 

 

淡口醤油は甘い

なぜかというと・・・

米麹を使ってるから

 

五島手延饂飩

 

「温かいうどん」が恋しい季節になりました

4日間の製造工程で引き出された、麺本来の旨み、食感、そして独特のコシを味わってください

 

五島手延饂飩の秘密

 
 


 

職人が丁寧に仕上げた、まがい物ではない、昔ながらの
「真っ当な食材」を、一人でも多くの方に味わっていただきたい。
そして、子や孫の世代に残してゆきたいと考えています。
 

築地仲卸 伏高
中野 克彦
nakano@fushitaka.com

「海のだし」のお話は
https://www.fushitaka.com/

伏高流 鰹節の削り方
伏高流 鰹節の削り方
<動画にて公開中>
 
 
 

このメールは、配信をご承諾いただいたお客様にお届けしている
 限定配信メールでございます。

メール配信停止やアドレスの変更はこちらのページより出来ます。
https://www.fushitaka.com/p/newsletter/unsubscribe/