築地鰹節伏高 鰹節屋の与太話

2018年9月21日 Vol.887築地の鰹節屋『伏高』がおくる、よもやま話

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 おはようございます。

 築地仲卸 伏高、店主の中野でございます。

無添加煮干

 出来たてホヤホヤの無添加煮干

 入荷しました。

 9月16日、佐世保沿岸で獲れた
 片口イワシを原魚に小佐々の製造家が
 作った体長6㎝~7㎝の白口煮干です。

 ¥648/150g 168袋だけの
 売り切れご免で販売中です。

真っ当な食材で豊かなくらし
 
今週のおすすめ
     かつお節と昆布だけで作っただしパック   夏野菜の沢煮椀          無添加煮干は、なぜ、出来たてのホヤホヤじゃなきゃダメなの???
         

かつお節と昆布
だけで作った

だしパック

だしパックは使いたい

でも

酵母エキスは嫌だ!

と思っている方に使って頂きたい商品です

だしパックまでの道のりは長かった

 

酵母エキスって
何なの???

 

 

夏野菜の沢煮椀

だしパックを使えばお手軽に本格的なお椀ができます

 

無添加煮干は、
なぜ 出来たてのホヤホヤじゃなきゃ
ダメなの???

それは煮干が酸化に無防備な食材だから

 
店主あいさつ
 

あらためまして、おはようございます。
伏高の中野です。

9月20日(木曜日)朝9時10分

2ヶ月ぶりに無添加煮干が無事に到着

段ボールを開けると、7月の煮干より
ひと回り大きくて、やや脂っぽい
煮干を発見

早速、口に入れると、堅い
身の締まった秋口の煮干なんでしょう

食べ始めは「味が薄いかも?」
と思ったけど、噛んでると味が出てくる

さぞかしダシは旨かろう

藤原さんが言うように、こりゃー
食べる煮干ではなく、ダシ用の煮干なんでしょう。

 

さて例によって、ダシの味見。

 

「頭とハラワタを取った煮干」と
「頭とハラワタをそのままにした煮干」    

それぞれ一晩水に漬け、ダシをとりました。

 

まずはの「頭とハラワタをそのままにした煮干」のダシ

口に入れた瞬間、甘みとコクの濃いあの煮干ダシ
の味がガツンと広がる
当然、いつものように、雑味は一切なし

今年の無添加煮干の中で
一番濃いダシであります。

 

次に「頭とハラワタを取った煮干」のダシ

こちらは、スッキリさわやか
実に上品かつ、あまーい煮干ダシの味がする

煮干が大好きな人なら、そのままで
煮干ダシが苦手な人でも、この煮干の頭とハラワタ
を取れば、十人が十人、旨いと感じると思います。

 

なお、次回10月19日を予定しております。

 

もちろん漁次第なんですが・・・

 

無添加煮干

無添加煮干  ¥648/150g

168袋で売り切れご免の限定販売です。

築地仲卸 伏高 三代目店主 中野 克彦
 
今週のおすすめ
淡路素麺   十割蕎麦   五島手延饂飩の秘密
         

『夏バテで、とくかく食欲がなくて・・・』とお嘆きのあなた様へ

淡路島の極細素麺なら、知らず知らずに喉を通ってしまいます

 

十割蕎麦

ほんの少し蕎麦汁をつけて食べると

甘味のある蕎麦の味が口の中に広がります

きちんと蕎麦の味のする乾麺作りプロジェクト

 

五島手延饂飩の秘密

弊店の五島うどん、実は普通の五島うどんと違うんです

 
 


 

職人が丁寧に仕上げた、まがい物ではない、昔ながらの
「真っ当な食材」を、一人でも多くの方に味わっていただきたい。
そして、子や孫の世代に残してゆきたいと考えています。
 

築地仲卸 伏高
中野 克彦
nakano@fushitaka.com

「海のだし」のお話は
https://www.fushitaka.com/

伏高流 鰹節の削り方
伏高流 鰹節の削り方
<動画にて公開中>
 
 
 

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