築地鰹節伏高 鰹節屋の与太話

2018年7月20日 Vol.878築地の鰹節屋『伏高』がおくる、よもやま話

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 おはようございます。

 築地仲卸 伏高、店主の中野でございます。

無添加煮干

 出来たてホヤホヤの無添加煮干

 入荷しました。

 7月8日、伊万里湾で獲れた
 片口イワシを原魚に福島の製造家が
 作った体長5㎝~6㎝の白口煮干です。

 ¥831/150g 282袋だけの
 売り切れご免で販売中です。

真っ当な食材で豊かなくらし
 
今週のおすすめ
     竹製摺漆匙   水切りヨーグルトポット          砂糖も鮮度が命だった
         

竹製摺漆匙

京都の
下出蒔絵司所謹製


食をささえる安全
安心のスプーンです


 

私、毎朝、摺漆のスプーンでギリシャ風ヨーグルトを食べてます

 

新発売です

 

水切りヨーグルト
ポット

ヨーグルトを、一晩、水切りすると

クリーミーで濃厚な味わいに大変身

 

新発売です

 

砂糖も鮮度
が命だった

だから波照間島の黒糖が一番黒糖らしいのです

それにしても出来たての黒糖は、ほんと旨かった

 
店主あいさつ
 

あらためまして、おはようございます。
伏高の中野です。

7月12日(木曜日)朝9時25分

西日本豪雨の影響で物流が混乱する中、
今月も予定通りに無添加煮干が到着。
運送屋さん、ありがとうごいました

段ボールを開けると、先月同様
ところどころに銀色の皮が付いた
小ぶり煮干が見える。

見た目は慥かに、秋口の煮干

食べると、先月同様、サクサクとした食感

でも、先月の煮干より苦みが少なく
味も濃いめ

食べるのなら、今月の煮干の方が旨い

例により、瞬く間に20尾ほど食べてしまった。

 

さて例によって、ダシの味見。

 

「頭とハラワタを取った煮干」と
「頭とハラワタをそのままにした煮干」    

それぞれ一晩水に漬け、ダシをとりました。

 

まずはの「頭とハラワタをそのままにした煮干」のダシ

口に入れた瞬間、心地よい濃い煮干ダシの味が広がる
いつもの、雑味のないスッキリしたダシ

先月の煮干より旨い

 

次に「頭とハラワタを取った煮干」のダシ

こちらは、こちらも負けず劣らず

スッキリさわやか、上品かつ
あまーい煮干ダシの味がする

煮干ダシが苦手な人でも、この煮干の頭とハラワタ
を取れば、旨いと感じると思います。

 

なお、次回9月21日を予定しております。

 

もちろん漁次第なんですが・・・

 

無添加煮干

無添加煮干  ¥831/150g

282袋で売り切れご免の限定販売です。

築地仲卸 伏高 三代目店主 中野 克彦
 
今週のおすすめ
波照間の純黒糖   松前産するめ   十割蕎麦
         

波照間の純黒糖

夏バテで

『暑さにやられたぁー』と、ため息をつく前に

波照間島の純黒糖 で心と体の疲れを癒してください。

砂糖は身も心も元気にします

 

松前産するめ

噛めば噛むほど甘くなる

あの昔懐かしい味を楽しんで下さい

 

スルメはオーブントースターを使うと、手軽に、ほどよく炙れます

 

きちんと蕎麦の味
のする乾麺作り
プロジェクト

思い立ってから2年経ってようやく十割蕎麦が出来上がりました

 
 


 

職人が丁寧に仕上げた、まがい物ではない、昔ながらの
「真っ当な食材」を、一人でも多くの方に味わっていただきたい。
そして、子や孫の世代に残してゆきたいと考えています。
 

築地仲卸 伏高
中野 克彦
nakano@fushitaka.com

「海のだし」のお話は
https://www.fushitaka.com/

伏高流 鰹節の削り方
伏高流 鰹節の削り方
<動画にて公開中>
 
 
 

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