抜群の食感と香りが楽しめます

マイタケも乾燥させると旨くなる

リゾピラフとは・・・
ピラフ風に作るリゾットです

ものすごーく酸っぱい だからこそ、昔ながらの真っ当な梅干なんです

お客様から寄せられたご感想をご覧ください

あらためまして、おはようございます。
伏高の中野です。

さあ６月です

って事は、今月、弊店的には
無添加煮干のシーズンイン

で、２週間ほど前
無添加煮干の仕入をお願いしている
長崎の藤原さんに状況を聞くと

「 ぐじゃぐじゃなんですよ 」

コレが第一声であります。

長崎の片口イワシ、年明けに
脂肪を溜め込み、１０㎝近くまで
大きくなる

通常であれば４月に産卵し
生まれてきたイワシが

５月には、「カエリ煮干」と呼ばれる
３～４㎝の脂が無い煮干に加工され
市場に出回るのですが・・・


今年は、様子が違う。

５月に一瞬、小さい脂のない
イワシが獲れたようですが
文字通り、一瞬でして

７～８㎝の脂の多いイワシに
戻ってしまったとの事。

藤原さん曰く

「 カエリの時期は、すでに終わった

　 って説と

　 これから脂のイワシが出産して
　 カエリがまた出てくる

　 って説がある 」

そうな。

前者の場合、今年は皆様に
お届け出来るような
良質の無添加煮干は期待出来ない

だから、そりゃー困りますよ


正直、藤原さんにも予想はまったく
つかない状況なんですが

「 私としては、これから、もう一度
　カエリが出てくるって説に
　 期待してます 」

と、おっしゃってました。

カエリが出てきて、それが５㎝以上に
育って、やっと大人の煮干が
市場に出回るわけですから

私としても、なんとか今
長崎近辺で泳いでいる
脂肪の多いイワシに産卵して
いただいて、脂肪がないイワシが
回遊することを願っております。


６月1日～３日までは月夜間のため
イワシ漁はありません。

６月４日以降、見事
カエリが出てくれば

予定通り６月１５日、遅くても２２日には
できたてホヤホヤ無添加煮干を
お届けできると期待しております。


ってな訳で

無添加煮干ファンのお客様には

カエリの出現を私と一緒に
祈っていただければ幸いです。


追伸１：カエリ煮干とは・・・

　　　　３～４㎝の子供の煮干
　　　　弊店の商品としては
　　　　瀬戸内いりこがカエリ煮干です


追伸２：月夜間とは・・・

　　　　集魚灯の効果が薄れる満月の前後数日間
　　　　休漁するする、その期間を指します


追伸３：無添加煮干は、なぜ
出来たてのホヤホヤじゃなきゃ
ダメなの？？？

噛めば噛むほど甘くなる

あの昔懐かしい味を楽しんで下さい

じっくりと、昔ながらの製法で熟成させたので塩角がない、まろやかな味噌に仕上がりました

旨い味噌に出会うことができました

淡路島は本当の意味での手延素麺を作っている希少な産地

本当の手作りならではの、細さ、コシ、喉ごしを味わったください

職人が丁寧に仕上げた、まがい物ではない、昔ながらの
「真っ当な食材」を、一人でも多くの方に味わっていただきたい。
そして、子や孫の世代に残してゆきたいと考えています。
　

築地仲卸　伏高 中野　克彦 nakano@fushitaka.com 「海のだし」のお話は https://www.fushitaka.com/

伏高流 鰹節の削り方 ＜動画にて公開中＞