築地鰹節伏高 鰹節屋の与太話

2018年5月11日 Vol.868築地の鰹節屋『伏高』がおくる、よもやま話

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 おはようございます。

 築地仲卸 伏高、店主の中野でございます。

 

真っ当な食材で豊かなくらし
 
今週のおすすめ
     たけのこ粉節煮   上粉          ツンとしないお酢、見つけました
         

美味しい歳時記

今月のレシピは

たけのこの粉節煮

味の決め手は

もちろん上粉です

 

上粉

粉だから、サッと手早く濃いだしがとれます

聴だしの会、開催中

ただ今、2割引のご参加御礼特別価格にてお買い上げいただけます。

 

ツンとしないお酢
やっと見つけました

バルサミコはまろやかでツンとしないのに

なんで日本の米酢はツンとして、とげとげしいの?

こんな疑問にお答えします

 
店主あいさつ
 

あらためまして、おはようございます。
伏高の中野です。

スイマセーン

ベントー
アリマスカァ???


先々週の金曜日、築地の店頭
若い白人女性が、たどたどしい日本語で
質問してきました。

ベントーって弁当???

この人、お弁当を買いたいの???

それとも、弁当箱???

聞いた瞬間、頭をフル回転させ
その女性が何を言いたいのか
アレコレ考えていた

一人の従業員がヒラめいた

ボニートー???

と言いながら、削節を指したら
白人女性、にこやかに頷いた。


ボニートーとはBONITO

鰹の事。

どうやら、鰹節を探していたらしい。


言われてみると

ベントー



ボニートー

語感がちょいと似てますよね。


ドレ???

って感じの質問するので

全部

って言いながら、店頭においてある
削り節の箱、6種類をそれぞれ
指さしたら

オーマイガー!!!

とは言わなかったけど

種類の多さに驚いた様子で

アリガトー

と言いながら、店から
立ち去ったのであります。


築地に外国人観光客が
多数いらっしゃるようになって
久しくたちますが

最近は、多少なりとも
日本のこと、日本語を知っている
外人さんもいらっしゃるんですよね。

鰹節に関心をもっている外人さんには
きちんと説明して差し上げるべき

だとは、思うのですが・・・


英語で上手に説明なんか
できやしない

と言いつつ、実は、若い頃は
それでも、多少はしゃべれたんです。

でも、30年前、店頭で
外人さんと話していたら

店頭では、いつも偉そうにしてた
飲食店の旦那さんが
ビックリしちゃって
急に、私に敬語で話し始めた。

確かに、取引先の鰹節屋の
倅ごときが、英語をしゃべるなんて
調子狂っちゃいますよね

当時、築地に英語は必要無かったし

お客さんにヘンに思われるのも
嫌だったので
英語をしゃべるのをやめてしまった。

以来30年、そりゃー
すっかり忘れてしまいました

ベントーっと言って
鰹節を探してた外人さんをみて
スピードラーニングでも買おうかな

なーんて思った朝でした。

まあ、買わないでしょうけど・・・


それしにしても、彼女の言う
ベントーが、本当に鰹節を
意味していたのだろうか???

もしかして、鮮魚の鰹???

コミュニケーションは難しい
のであります。

築地仲卸 伏高 三代目店主 中野 克彦
 
今週のおすすめ
姫ひじき   小林さんの梅干   五島手延饂飩
         

姫ひじきは
かく作られる

ひじきの刈り取りから、乾燥ヒジキが出来るまで、つぶさに見学してきました

 

小林さんの梅干

超低塩、フルーティーの形容詞がふさわしい梅干をお届けします


お客様から寄せられたご感想をご覧ください

 

五島手延饂飩 細麺

 

「ざるうどん」が美味しい季節になりました

4日間の製造工程で引き出された、麺本来の旨み、食感、そして独特のコシを味わってください

 

五島手延饂飩の秘密

 
 


 

職人が丁寧に仕上げた、まがい物ではない、昔ながらの
「真っ当な食材」を、一人でも多くの方に味わっていただきたい。
そして、子や孫の世代に残してゆきたいと考えています。
 

築地仲卸 伏高
中野 克彦
nakano@fushitaka.com

「海のだし」のお話は
https://www.fushitaka.com/

伏高流 鰹節の削り方
伏高流 鰹節の削り方
<動画にて公開中>
 
 
 

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