大変お待たせしました

おせち料理には欠かせません

噛めば噛むほど甘くなる

あの昔懐かしい味を楽しんで下さい

あらためまして、おはようございます。
伏高の中野です。

１１月１３日（月曜日）朝９時３０分

月曜日は荷物の量が多いのか
いつもより１時間ほど遅い到着。

早速、段ボールを開ける。

いつもの無添加煮干より
やや大きめの煮干であります。

一尾手に取ると、軽い。
コレは脂肪が少ない証拠です。

食べるとサクッサク
乾燥が抜群に良いんでしょうね。

乾燥が良い煮干ほど、食べた直後は
味を感じにくいのですが
ちょっと噛んでるとジワーッと
煮干の味が口の中に広がります。

やっぱり、無添加煮干は
いつも旨い

さて例によって、ダシの味見。

「頭とハラワタを取った煮干」と
「頭とハラワタをそのままにした煮干」 　 　

それぞれ一晩水に漬け、ダシをとりました。

まずはの「頭とハラワタをそのままにした煮干」のダシ

口に入れた瞬間、あの甘くて濃い煮干
ダシの味が、広がります。

煮干好きには、たまらない味。

次に「頭とハラワタを取った煮干」のダシ

口に入れた直後は、味が薄い？

って思ったけど、徐々に上品で甘い
あの煮干ダシの味が広がる。

当然、生臭みは一切無し。

煮干ダシが苦手な人でも
頭とハラワタをとれば
大満足するに違いない。

なお、次回１２月１５日を予定しております。

もちろん漁次第なんですが・・・

無添加煮干　　￥７３４／１５０ｇ

１３７袋で売り切れご免の限定販売です。

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鍋物のシメに使ってみてください

煮込んでもモチモチの食感が味わえます

職人が丁寧に仕上げた、まがい物ではない、昔ながらの
「真っ当な食材」を、一人でも多くの方に味わっていただきたい。
そして、子や孫の世代に残してゆきたいと考えています。
　

築地仲卸　伏高 中野　克彦 nakano@fushitaka.com 「海のだし」のお話は https://www.fushitaka.com/

伏高流 鰹節の削り方 ＜動画にて公開中＞