お蕎麦屋さんのあの味をご家庭で

江戸前料理の味の基本です

「温かいうどん」が恋しい季節になりました

４日間の製造工程で引き出された、麺本来の旨み、食感、そして独特のコシを味わってください

五島手延饂飩の秘密

だしとり鍋を使えば
楽ちんです

あらためまして、おはようございます。
伏高の中野です。

今朝は与太話は無し
業務連絡というか、ごめんなさい
値上げのお知らせです。

今月になって「姫ひじき」の
売れ行きが、なぜが良くって
急に在庫が減ったので
慌ててファックスで発注したら・・・

串本から電話がかかってきた。

「 去年より３割以上値段が
　 上がっているのですが
　 買いますか？？？ 」

ですって。

まったくもってヒジキの情報に
疎くてお恥ずかしのですが
青天の霹靂だった。

製造家さんの話によると

三重県のヒジキ、今年は
歴史的な不漁だったそうな

伊勢ヒジキってブランドがあるほどの
大産地ですよ。

ヒジキがないと製造家は仕事になりません。

そこで、伊勢の製造家が和歌山の
ヒジキを大量に買ったらしい。

で、和歌山ヒジキの原藻の値段が
前年比の２倍以上にまで
暴騰したのであります。


唐突な値上げの知らせに、一瞬

今年は、ヒジキの販売を諦めようか

との考えが、ちらっと頭に浮かびまして

「 ちょっと考えさてください 」

といって電話を切った。


で、どうしようかなぁと
考えていたら、あれよあれよと
売れてしまいました。

在庫がある内に
値上げのお知らせができず
大変申し訳ございませんでした。

さて、ヒジキの販売をどうするか？
って、話ですが・・・

弊店が販売休止するのは簡単ですが
製造家さん、高いヒジキの在庫を抱えてます。

実は、姫ひじき
漁師さんの奥様達が集まって
作っているのですよ。

今年は、この苦境を乗り越えるため
無給で働いてるんですって。

そんな状況だから、高い在庫が
売れないと、それこそ
廃業してしまうかも？？？

そんな心配も現実味を帯びてきたので
弊店でも仕入を続ける事にしました。


今シーズンのヒジキは先週
入荷しましたので、販売を再開します。

姫ひじき　￥１，４０４／６０ｇ（税込）

申し訳ございません、価格は
３割高くなってしましました。


それにしても、海産物は
高くなるモノばかり・・・

カツオもイカもサンマも
とにもかくにも不漁、不漁、不漁
でございます。

かつお節の値上げだけは
なんとか回避をしようと
アレコレ画策をしておりますが・・・

どうなる事やら？？？


来週は、新昆布の状況報告を
させていただく予定です。

なーんてご存じでしたか？

なぜかというと・・・

米麹を使ってるから

築地店の店長、黒川春男がつづる築地の風景をお読みください

職人が丁寧に仕上げた、まがい物ではない、昔ながらの
「真っ当な食材」を、一人でも多くの方に味わっていただきたい。
そして、子や孫の世代に残してゆきたいと考えています。
　

築地仲卸　伏高 中野　克彦 nakano@fushitaka.com 「海のだし」のお話は https://www.fushitaka.com/

伏高流 鰹節の削り方 ＜動画にて公開中＞