今月のレシピは

豚しゃぶ
サラダうどん

もちろん、うどんは

五島手延饂飩　細麺

味の決め手は

本がえしと かつお荒節の削節

「ざるうどん」が美味しい季節になりました

４日間の製造工程で引き出された、麺本来の旨み、食感、そして独特のコシを味わってください

五島手延饂飩の秘密

お蕎麦屋さんのあの味をご家庭で

江戸前料理の味の基本です

あらためまして、おはようございます。
伏高の中野です。

　「 流星号、流星号、応答せよ 」。
　アラカンの方々なら覚えているのではないか。
　５０年以上前に放映されたＳＦアニメ
　「スーパージェッター」で主人公が
　口にした定番のセリフである。

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これは日本経済新聞５月２７日の
コラム（春秋）の冒頭の文章です。

コラム自体は「想像力は創造力の源泉だ」的な
話になるのですが

私自身は、その冒頭を読んだ瞬間
思考が止まり、ため息をついてしまった。

昭和３４生まれの私は、今月で５８歳
まさにアラカン

スーパージェッターの大ファンだった。

今も築地の店の２階の壁には
スーパージェッターらしき
私の落書きが残ってます。

３０歳になった時も４０になった時も
５０になった時も、さして思うところは
なかったのですが

新聞のコラムを読んで

もう６０年近くも生きてるんだ、ふぅー

そろそろ老人の仲間入り？？？

と、しみじみ思ったのであります。


それというのも気力や体力
そして知力が衰えているって
気付いているからに違いない。

そのコラムを読んだ日の午後
まさに、その衰えをあらためて
実感したのですから
現実は、厳しゅうございますです。

その日、スポーツクラブに行き
ステッパーを踏ん、筋トレして
１時間程度、汗を流した後
更衣室で着替えて、プールへ

プールサイドの所定の棚に
タオルを置いて、シャワーを浴びた。

さて泳ごうと、手にしてた
帽子とゴーグルを着けようとしたら
気がついた。

手に持っているハズの鍵がない

あちゃー、やっちまったぜ
であります。


タオルと一緒に置いたの？

と思い、棚を覗くがタオルだけ
ぽつんと置いてあった。

更衣室から、まっずぐプールに来た
のだから・・・

（と行動を思い出しながら）

ロッカーに鍵が刺さってるのかも？

と思って更衣室に戻ったが
鍵は見当たりません。

探し方が悪いのかも？

再度、プールと更衣室を
往復するが、鍵は行方不明。

途方に暮れて、更衣室の近くいた
スタッフに、事情を説明すると

「 トイレに行きませんでしたか？ 」

と聞かれたので

「 いや、ロッカーに鍵をかけてから
まっすぐプールに向かったんです 」

すると、スタッフが

「 ちなみに何番のロッカーですか？ 」

と聞くので、

「 ５９番です 」

と答えると、スタッフのお兄さん
ズボンのポケットから
５９番の鍵を取りだした。

「 さっき、お客さんから
落とし物って渡されました 」

鍵が無事に見つかって
めでたしめでたし
って話ですが・・・


「 その鍵、どこにあったの？ 」

と聞くと

「 トイレです 」

だって。

どうやら、私
更衣室からプールに行く間に
トイレに寄ったことを
すっかり忘れていたらしい。

１分前にした事が
記憶に無いなんて・・・


ですよね。

これに近いことが
そこそこ頻繁に起こるんだから
アラカンの四文字に
そりゃーガックリきます。

５８歳まで、あと１７日

まだまだ人生、先が長いのだから
しっかりしないといけません。

６月２５日に製造したと思われる煮干です

残りはたったの１０１ケ

ダシを取ることにこだわった料理人のための花かつお

市販の削り節では物足りなくて・・・

もし、こんな事を感じられた事があれば、ぜひ一度、お試しください

削り節の製造担当、荒川晶充が語ります

職人が丁寧に仕上げた、まがい物ではない、昔ながらの
「真っ当な食材」を、一人でも多くの方に味わっていただきたい。
そして、子や孫の世代に残してゆきたいと考えています。
　

築地仲卸　伏高 中野　克彦 nakano@fushitaka.com 「海のだし」のお話は https://www.fushitaka.com/

伏高流 鰹節の削り方 ＜動画にて公開中＞