聴だしの会、開催中

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そろそろ販売終了です

カボスは残り３本

ユズは残り８ケ

スダチとダイダイは
売り切れました

お手製「ポン酢」を作りませんか

柑橘果汁の使い途は

ポン酢だけではありません

あらためまして、こんにちは
伏高の中野です。

突然ですが、質問です。

砂糖の製造にシーズン
があることをご存じですか？

砂糖の代表的な原料と言えば
サトウキビ、植物ですから
当然、収穫時期がございます。

世界各地の熱帯、亜熱帯地域で
栽培されているサトウキビですから
栽培地域、品種、植え付け時期
により異なりますが、サトウキビは
植え付けから収穫まで９ヶ月から
１８ヶ月の生育期間を要し、乾燥期または
低温期に収穫が行われます。

北半球では１１月から４月
南半球では６月から１２月

が、収穫期になる。

ちなみに、日本では
１２月から４月あたりです。


ココまで読んで素直に考えれば
砂糖の製造シーズンは冬である
と思われるでしょうが
実際は、もう少し複雑です。


砂糖を取り扱うまで、私も知らなかったのですが

上白糖、三温糖、グラニュー糖などの
市販されている砂糖の多くは
直接、サトウキビから作られるのではありません。


サトウキビは、先ず、原料糖（粗糖）
と呼ばれるモノに加工されます。

そして、精糖会社は、その原料糖を仕入れ
２次加工（精製）をして製品としての
砂糖（上白糖、三温糖、等々）が作られるのです。

ですから、その様に作られた砂糖には、
原材料名としてサトウキビやテンサイではなく
原料糖と記されています。

つまるところ、市販の砂糖の多くは、
需要を勘案しながら、その都度、精糖会社が
原料糖を精製して作るので
季節を問わず製造されているのであります。

ちなみに、日本で使われている原料糖の約９割は
オーストラリア、タイ、南アフリカ
から輸入されています。

このあたりの話にご興味があれば
こちらをご覧ください。
もう少し詳しい説明があります。


さて、ここからが本題です。


弊店で販売をしている波照間の純黒糖

波照間島に見学に行った際
工場長さんから聞いたのですが

波照間の純黒糖の賞味期限は２年間だが
時間の経過と共に風味は徐々に劣化するとの事。

ですから、今シーズンの黒糖が
出来上がる時期には
前のシーズンの黒糖ではなくて
新しい黒糖を売りたいじゃないですか。

だから、毎年、お正月明けは
新規の仕入をストップしてます
（前年の黒糖を仕入れたくないので）

てな訳で、黒糖の在庫、４月中旬には
たったの３個になってしまった。

新しい黒糖を早く卸して下さいな

と問屋さんに、３月半ばより、頼んで頼んで
４月の下旬にやっと新物が入ってきたのであります。
（問屋さん、古い在庫があるウチは
　新しい黒糖を売りたくないのですよ）

てな訳で、波照間の純黒糖

今年の３月に製造された
出来たてホヤホヤの新物が入荷しています。

噛めば噛むほど甘くなる

あの昔懐かしい味を楽しんで下さい

残り８０ヶとなりました

「ざるうどん」が美味しい季節になりました

４日間の製造工程で引き出された、麺本来の旨み、食感、そして独特のコシを味わってください

五島手延饂飩の秘密

削り節の製造担当、荒川晶充が語ります

職人が丁寧に仕上げた、まがい物ではない、昔ながらの
「真っ当な食材」を、一人でも多くの方に味わっていただきたい。
そして、子や孫の世代に残してゆきたいと考えています。
　

築地仲卸　伏高 中野　克彦 nakano@fushitaka.com 「海のだし」のお話は https://www.fushitaka.com/

伏高流 鰹節の削り方 ＜動画にて公開中＞