築地鰹節伏高 鰹節屋の与太話

2017年3月24日 Vol.810築地の鰹節屋『伏高』がおくる、よもやま話

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 おはようございます。

 築地仲卸 伏高、店主の中野でございます。

 

真っ当な食材で豊かなくらし
 
今週のおすすめ
     鯵煮干   乾舞茸          だいだい酢
         

鯵煮干

ちょいと炙れば、酒の肴にもなります

変わり種の煮干

残りはサンマ
アジだけです

 

乾舞茸

抜群の食感と香りが楽しめます

マイタケも乾燥させると旨くなる

 

だいだい酢

京は橙(だいだい)、大阪は酢橘(すだち)なり

柑橘果汁

今シーズンも4種類
(スダチ、ダイダイ、カボス、ユズ)販売中です

 
店主あいさつ
 

あらためまして、おはようございます。
伏高の中野です。

「 もしもし、鴨川の伽羅農園です 」

去年の10月初旬、女性の声で
こんな電話がかかってきました。

正面は小林さんの自宅兼作業場
手前は梅林

伽羅農園とは、弊店で売っている
「小林さんの梅干」の製造者である
小林さんの所です。


3日前、小林さんには梅干を
ファックスで注文したばかり

でも、小林さんは70歳台のお爺さん
誰からの電話だろう?

と思っていると

「 小林の娘で笠原と申します
  ご注文、ありがとうございます 」

結婚して埼玉に住んでいる
小林さんの一人娘さん、定期的に
鴨川に来て、仕事を手伝っているとは
聞いてました。

「 実は、父が亡くなりまして・・・ 」

訃報であります。

お嬢さんが8月、鴨川まで手伝に行った時
小林さん、急に倒れて、数時間後に
亡くなってしまったそうな。

6月に電話で話した時の小林さん
いつものように元気そうだったのですが
人間、いつどうなるか分かりません。

それにしても
普段は一人暮らしの小林さん
倒れた時にお嬢さんが近くにいて
ほんと良かった。

さて、ここからが本題であります

「 父が生前、伏高さん向けに製品を
  作ってあったので来週には
  お届けします

  梅干は、今年も父が漬けましたし
  去年の分も一昨年の分も
  まだまだ寝かせているので
  ご心配には及びません

  父の遺志を継いで、梅干作りは私が
  続けますので、よろしくお願いします 」

と仰ってくれたので
ひと安心した次第です。

小林さん、10年近く梅干を
毎年、漬け続けている訳ですが

漬けてから3年間、寝かせた梅干を
パッケージに詰めて製品にしています。

実は、この話、お嬢さんに聞くまで
知らなかったのですよ。

小林さん、能書きを自分の口から
言うのは苦手の様だったので
梅干の作り方について、小林さんに
根掘り葉掘り聞いたつもり
だったのですが・・・

不覚にも、寝かせる話は
聞き漏らしてしまったようです。


12%の塩分濃度で梅を漬け、それを
3年間も寝かせるから、あの味が出るんですね。

あたらめて、小林さんの梅干の
秘密を知ったのであります。

その後、お嬢さん
築地までご挨拶にいらしたのですが
梅干作りは、やる気満々

今年は自分だけで
漬けると仰ってました。

正直な話
お嬢さんの漬ける梅干が
小林さんの漬けた梅干と
同様に仕上がるかどうかは分かりませんが

少なくとも、向こう3年間は
小林さんが漬けた梅干が製品になりますので
今までと同じ梅干が味わえます。

ただし、パッケージに梅干を詰めて
製品化するのはお嬢さんですから
裏面の一括表示には

「製造者 笠原孝子」

と表記
されるので、ご承知おきください。


12%の超低塩で漬けて
3年間寝かせてから製品に仕上げる

小林さんの梅干
¥1,404/6粒入り


ぜひ一度、そのフルーティーな味わい
をご体感ください。

梅干の概念が変わります。

築地仲卸 伏高 三代目店主 中野 克彦
 
今週のおすすめ
松前産するめ   昆布もヒネ物が旨い  
築地の風景
         

松前産するめ

噛めば噛むほど甘くなる

あの昔懐かしい味を楽しんで下さい

 

スルメはオーブントースターを使うと、手軽に、ほどよく炙れます

 

昆布もヒネ物が旨い

1年寝かせるだけで

ほんと、旨くなります

 

築地の風景

築地店の店長、黒川春男がつづる築地の風景をお読みください

 
 


 

職人が丁寧に仕上げた、まがい物ではない、昔ながらの
「真っ当な食材」を、一人でも多くの方に味わっていただきたい。
そして、子や孫の世代に残してゆきたいと考えています。
 

築地仲卸 伏高
中野 克彦
nakano@fushitaka.com

「海のだし」のお話は
https://www.fushitaka.com/

伏高流 鰹節の削り方
伏高流 鰹節の削り方
<動画にて公開中>
 
 
 

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