大変お待たせしました

おせち料理には欠かせません

鰹節の品評会で水産庁長官賞を受賞した節を販売しております

あらためまして、おはようございます。
伏高の中野です。

　「 松前の三上さんが１月に
　　 亡くなられまして・・・ 」

昨年の２月、函館の取引先から
電話がかかってきました。

松前の三上さんは、長年にわたり弊店で
販売している「天日干するめ」の製造家

弊店は電話の相手である函館の
問屋さんを通して仕入れています。

三上さん、松前で天日だけでスルメ
を乾燥させていた唯一の製造家でした。

つまり、「天日干するめ」の
仕入ルートが無くなったのであります。

以来、新たな製造家を探すべく
あれこれ動いてみたのですが・・・

どしても、天日干しだけで
干スルメを作る製造家は見つからない。

乾燥機を使わないとなると
晴天の時しか仕事ができないので
商売としては現実的ではないのです。

（三上さんは、一人で仕事してたから
　成り立っていたのでしょうね）


そこで、今年は「天日干し」の
キーワードは忘れることにして

「鮮度抜群」、このキーワードで
干するめを探すことにしました。


となると選択肢が一気に広がるので
今年はどうになかると思ってた。

ところがどっこい
今年のスルメイカ
記録的な不漁でして、例年の
半分しか獲れてないらしい。


それも大きいサイズが
少ない少ない

こんな状況なので今年もダメかも？？？

と思っていたのですが
数量は予定の半分程度なのですが
なんとか確保ができました。

松前産するめ

　￥３，６７２／３枚(300g～320g)

　￥２，７００／３枚(210g～230g)

売り切れご免にて、販売中です。


前浜のスルメは黒い

鮮度の良いスルメを干すと
中心部分が黒くなるのです

なぜかというと・・・

米麹を使ってるから

純米酒から、昔ながらに造りました

ツンとしないお酢
やっと見つけました

築地店の店長、黒川春男がつづる築地の風景をお読みください

職人が丁寧に仕上げた、まがい物ではない、昔ながらの
「真っ当な食材」を、一人でも多くの方に味わっていただきたい。
そして、子や孫の世代に残してゆきたいと考えています。
　

築地仲卸　伏高 中野　克彦 nakano@fushitaka.com 「海のだし」のお話は https://www.fushitaka.com/

伏高流 鰹節の削り方 ＜動画にて公開中＞