鰹節の品評会で水産庁長官賞を受賞した節を販売しております

お手製ポン酢は、オンリーワンの手土産です

柑橘果汁、今年も入荷しています

包装の見栄えよりも、中身のおいしさにこだわった「真っ当な食材」のお歳暮だから、送り主様の真心が伝わります

あらためまして、おはようございます。
伏高の中野です。

１１月１２日（土曜日）朝１０時２０分

二ヶ月ぶりの無添加煮干
１１月に入り物流量が増えたのか
いつもより１時間くらい遅い到着です。

早速、段ボールを開けると小さい煮干

まずは、一尾、口に入れる。

小ぶりなのに味が濃い
秋の煮干ってな味であります。

旨いダシが取れそう、そんな予感がする。

さて例によって、ダシの味見。

「頭とハラワタを取った煮干」と
「頭とハラワタをそのままにした煮干」 　 　

それぞれ一晩水に漬け、ダシをとりました。

まずはの「頭とハラワタをそのままにした煮干」のダシ

口に入れた瞬間、ガツンと煮干ダシの味がする
もちろん甘みがある、いつもの味

やっぱりダシは旨かった。

次に「頭とハラワタを取った煮干」のダシ

一口目、「味が薄いかも？？？」
と思ったけれど、二口目にはスッキリさわやか
甘みのある味が感じられた。

でも、ちょっと上品過ぎるかも？

この煮干、頭とハラワタをそのままに
使うことをオススメします。

なお、次回１２月１６日を予定しております。

もちろん漁次第なんですが・・・

無添加煮干　　￥７８８／１５０ｇ

１８４袋で売り切れご免の限定販売です。

おせち料理には欠かせません

新物が入荷しました

マイタケも乾燥させると旨くなる

ひじきの刈り取りから、乾燥ヒジキが出来るまで、つぶさに見学してきました

職人が丁寧に仕上げた、まがい物ではない、昔ながらの
「真っ当な食材」を、一人でも多くの方に味わっていただきたい。
そして、子や孫の世代に残してゆきたいと考えています。
　

築地仲卸　伏高 中野　克彦 nakano@fushitaka.com 「海のだし」のお話は https://www.fushitaka.com/

伏高流 鰹節の削り方 ＜動画にて公開中＞