築地鰹節伏高 鰹節屋の与太話

2016年9月23日 Vol.784築地の鰹節屋『伏高』がおくる、よもやま話

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 おはようございます。

 築地仲卸 伏高、店主の中野でございます。

無添加煮干

 出来たてホヤホヤの無添加煮干

 入荷しました。

 9月11日、佐世保沿岸で獲れた
 片口イワシを原魚に小佐々の製造家が作った
 体長約5㎝の白口煮干です。

 ¥799/150g 187袋だけの売り切れご免で販売中です。

 

真っ当な食材で豊かなくらし
 
今週のおすすめ
     乾舞茸   舞茸のリゾピラフ          五島手延饂飩
         

乾舞茸

抜群の食感と香りが楽しめます

マイタケも乾燥させると旨くなる

 

舞茸のリゾピラフ

リゾピラフとは・・・
ピラフ風に作るリゾットです

 

五島手延饂飩 細麺

コシもあれば味もある

 

4日間の製造工程で引き出された、麺本来の旨み、食感、そして独特のコシを味わってください

 

五島手延饂飩の秘密

 
店主あいさつ
 

あらためまして、おはようございます。
伏高の中野です。

9月15日(木曜日)朝9時10分

相次いで来襲する台風の間隙を縫って
今月も無事に無添加煮干が到着。

文字通りのワンチャンスをモノにしてくれた
藤原さんには感謝感謝です。

早速、段ボールを開けると
キラキラ光る、美しい煮干

銀色の皮をまとっている煮干は
いつ見ても綺麗であります。

まずは、一尾、口に入れる。

サクサクの手前で上品な食感
塩気も少なく、こりゃ旨い。

瞬く間に、10数尾を食べてしまったが
喉がまったく渇かない。

食べる煮干としては今シーズンで一番かも

 

さて例によって、ダシの味見。

 

「頭とハラワタを取った煮干」と
「頭とハラワタをそのままにした煮干」    

それぞれ一晩水に漬け、ダシをとりました。

まずはの「頭とハラワタを取った煮干」のダシ

口に入れた瞬間は「薄いかも???」
でも、すぐにスッキリとした甘い味が口中に広がります。

次に「頭とハラワタを取った煮干」のダシ

こちらは、すぐにスッキリさわやか
いつもの煮干の味を感じました。

今シーズン3回目の無添加煮干ですが

一番上品(生臭さが、ほぼ皆無)にして
スッキリした中、奥深い甘みを感じる煮干です。

ダシをとる煮干としても、今シーズン一番であります。

 

なお、次回10月21日を予定しております。

 

もちろん漁次第なんですが・・・

 

無添加煮干

無添加煮干  ¥799/150g

187袋で売り切れご免の限定販売です。

 

築地仲卸 伏高 三代目店主 中野 克彦
 
今週のおすすめ
干出だけで育てたアサクサ海苔   鰹節削器  
築地の風景
         

干出だけで育てたアサクサ海苔

幻のアサクサ海苔、ようやく手に入りました

アサクサ海苔

vs.

スサビ海苔

 

鰹節削器

ご家庭用の鰹節削器としては最高水準

サンデー毎日のコラム『一生逸品』で取り上げていただきました

 

築地の風景

築地店の店長、黒川春男がつづる築地の風景をお読みください

 
 


 

職人が丁寧に仕上げた、まがい物ではない、昔ながらの
「真っ当な食材」を、一人でも多くの方に味わっていただきたい。
そして、子や孫の世代に残してゆきたいと考えています。
 

築地仲卸 伏高
中野 克彦
nakano@fushitaka.com

「海のだし」のお話は
https://www.fushitaka.com/

伏高流 鰹節の削り方
伏高流 鰹節の削り方
<動画にて公開中>
 
 
 

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