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2016年6月24日 Vol.771築地の鰹節屋『伏高』がおくる、よもやま話 |
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おはようございます。
築地仲卸 伏高、店主の中野でございます。
かつお節と昆布だけで作っただしパック
新発売です。
枕崎産かつお節、尾札部産天然真昆布
だけで作りました。
¥1,728(8g x 20袋)
ただ今、お試し価格で販売中です。
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あらためまして、おはようございます。
伏高の中野です。
「 伏高さん、私たち働くママを
助けると思って、きちんとした
『だしパック』を作ってください
・・・(中略)・・・
たとえ一分でも一秒でも
調理時間が短くなれば
すごーく助かります 」
4年近く前の事(平成25年秋)
とある異業種交流会で隣の席にいた
働くお母さんに言われたんです。
私の母も店の仕事をフルタイム
でしながら家事もこなし、その上
従業員のご飯まで作ったりしてたので
働くお母さんの大変さは
身にしみて知っております。
それに、ダシパックって、
粉状にした素材が袋に入っているので
どんな材料が使われているか
消費者様は知る由もない。
事実、価格の安いダシパックは
往々にして副産物のかつお節などを
使っているので、中身のブレンドだって
ロットによってバラバラ
つまり味もバラバラなんですよ。
だから、お気持ちは十分
いや十二分に判るのですが・・・
ごめんなさい
「 スーパーで売っている『お茶コシパック』
にお好みの削節と昆布を入れて
だしパックを作れば、安上がりで
しかも、ご家族の好みに合ったダシ
がとれるから一番ですよ 」
と答えてしまった。
ダシの味は人それぞれ好みがあるので
一定の味になっている『だしパック』を
押しつける事はしたくない。
だから、自作を勧めたのですが・・・
実は、もう一つ
だしパックをどうしても
作りたくない理由ががあった。
当時、世間に出回り始めた
「化学調味料は使ってません」
を謳ったダシパックと
同じ土俵で戦いたくなかったのであります。
その手のダシパック、枕崎産鰹節
利尻昆布、平戸産焼あご等
さも伝統的なダシ素材だけを使ってますと
写真入りで喧伝してますが
裏面のラベルには「酵母エキス」が
使われていると表示されています。
ここから
酵母エキスの話になりますが
ちょいと長くなるので
こちらをお読みくださいませ。
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築地仲卸
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伏高
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三代目店主
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お中元の季節です
好きだから贈りたい
包装の見栄えよりも、中身のおいしさにこだわった「真っ当な食材」のお中元だから、送り主様の真心が伝わります
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五島手延饂飩 細麺
「ざるうどん」が美味しい季節になりました
4日間の製造工程で引き出された、麺本来の旨み、食感、そして独特のコシを味わってください
五島手延饂飩の秘密
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築地の風景
築地店の店長、黒川春男がつづる築地の風景をお読みください
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職人が丁寧に仕上げた、まがい物ではない、昔ながらの
「真っ当な食材」を、一人でも多くの方に味わっていただきたい。
そして、子や孫の世代に残してゆきたいと考えています。
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