築地鰹節伏高 鰹節屋の与太話
2016年6月24日 Vol.771築地の鰹節屋『伏高』がおくる、よもやま話

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 おはようございます。

 築地仲卸 伏高、店主の中野でございます。

かつお節と昆布だけ作っただしパック

  かつお節と昆布だけで作っただしパック

 新発売です。

 枕崎産かつお節、尾札部産天然真昆布
 だけで作りました。

 ¥1,728(8g x 20袋)

 ただ今、お試し価格で販売中です。

 

真っ当な食材で豊かなくらし
 
今週のおすすめ
     無添加煮干   天然醸造味噌(二年熟成)          宮古天然若布
         

無添加煮干

6月14日に製造したと思われる煮干です

残りはたったの84ケ

 

無添加煮干は、なぜ出来たてホヤホヤじゃなきゃダメなの??

 

天然醸造味噌
(二年熟成)

まもなく取扱休止

7月初旬より9月末迄輸送中の品質劣化防止の為です

旨い味噌に出会うことができました

 

宮古天然若布

まもなく取扱休止

7月初旬より9月末迄輸送中の品質劣化防止の為です

販売再開時には、値上げになる予定です。

 
店主あいさつ
 

あらためまして、おはようございます。
伏高の中野です。

「 伏高さん、私たち働くママを
 助けると思って、きちんとした
 『だしパック』を作ってください

   ・・・(中略)・・・

 たとえ一分でも一秒でも
 調理時間が短くなれば
 すごーく助かります 」

4年近く前の事(平成25年秋)
とある異業種交流会で隣の席にいた
働くお母さんに言われたんです。

私の母も店の仕事をフルタイム
でしながら家事もこなし、その上
従業員のご飯まで作ったりしてたので
働くお母さんの大変さは
身にしみて知っております。

それに、ダシパックって、
粉状にした素材が袋に入っているので
どんな材料が使われているか
消費者様は知る由もない。

事実、価格の安いダシパックは
往々にして副産物のかつお節などを
使っているので、中身のブレンドだって
ロットによってバラバラ
つまり味もバラバラなんですよ。

だから、お気持ちは十分
いや十二分に判るのですが・・・

ごめんなさい


「 スーパーで売っている『お茶コシパック』
 にお好みの削節と昆布を入れて
 だしパックを作れば、安上がりで
 しかも、ご家族の好みに合ったダシ
 がとれるから一番ですよ 」

と答えてしまった。

ダシの味は人それぞれ好みがあるので
一定の味になっている『だしパック』を
押しつける事はしたくない。
だから、自作を勧めたのですが・・・

実は、もう一つ
だしパックをどうしても
作りたくない理由ががあった。

当時、世間に出回り始めた
「化学調味料は使ってません」
を謳ったダシパックと
同じ土俵で戦いたくなかったのであります。

その手のダシパック、枕崎産鰹節
利尻昆布、平戸産焼あご等
さも伝統的なダシ素材だけを使ってますと
写真入りで喧伝してますが
裏面のラベルには「酵母エキス」が
使われていると表示されています。

ここから
酵母エキスの話になりますが

ちょいと長くなるので
こちらをお読みくださいませ。

築地仲卸 伏高 三代目店主 中野 克彦
 
今週のおすすめ
お中元の季節です   五島手延饂飩  
築地の風景
         

お中元の季節です

好きだから贈りたい

包装の見栄えよりも、中身のおいしさにこだわった「真っ当な食材」のお中元だから、送り主様の真心が伝わります

 

五島手延饂飩 細麺

 

「ざるうどん」が美味しい季節になりました

4日間の製造工程で引き出された、麺本来の旨み、食感、そして独特のコシを味わってください

 

五島手延饂飩の秘密

 

築地の風景

築地店の店長、黒川春男がつづる築地の風景をお読みください

 
 


 

職人が丁寧に仕上げた、まがい物ではない、昔ながらの
「真っ当な食材」を、一人でも多くの方に味わっていただきたい。
そして、子や孫の世代に残してゆきたいと考えています。
 

築地仲卸 伏高
中野 克彦
nakano@fushitaka.com

「海のだし」のお話は
https://www.fushitaka.com/

伏高流 鰹節の削り方
伏高流 鰹節の削り方
<動画にて公開中>
 
 
 

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