鰹節屋の与太話

２０１６年６月３日　Vol.７６８築地の鰹節屋『伏高』がおくる、よもやま話

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　おはようございます。

　築地仲卸　伏高、店主の中野でございます。

天然醸造味噌
（二年熟成）

まもなく取扱休止

７月初旬より９月末迄輸送中の品質劣化防止の為です

旨い味噌に出会うことができました

宮古天然若布

まもなく取扱休止

７月初旬より９月末迄輸送中の品質劣化防止の為です

本がえし

お蕎麦屋さんのあの味をご家庭で

江戸前料理の味の基本です

汗をかかない「めんつゆ」の作り方

あらためまして、おはようございます。
伏高の中野です。

６月であります。

例年、長崎では５月より
イワシの幼魚が獲れ始め
カエリ煮干が出来上がります。

カエリとは弊店で販売している
瀬戸内いりこサイズの子供の煮干

６月になるとイワシが大きくなり
大人の煮干が出来上がってくる

という事で、６月から弊店的には
無添加煮干のシーズンインであります。

で早速、長崎の藤原さんに電話で
沖模様を聞いてみた。

藤原さんは長崎県漁連指定買受人でして
漁協主催の入札会で煮干を仕入れ
全国に向けて卸している方。

弊店では、藤原さんにお願いして
毎年６月から１２月まで
月に一度、できたてホヤホヤの無添加煮干を
落札していただき、販売しております。

「今年は順調で、もう５㎝くらいの煮干
　が出来上がってきてます

　ただ、まだ品質的にイマイチ
　見た目が美しくないんですよね」

との事。

ここ数年、長崎の海の様子がヘンでして
イワシ漁が不振で、藤原さんの声も
元気がないことが多かったのですが
今年は幸先が良い感じ

藤原さん、元気な声で

「来週辺りから伏高さんに向く煮干が
　出てきたら、積極的に札をいれます」

と心強いお言葉を頂いたのであります。

てな訳で、今シーズンの無添加煮干
第一回目の販売は６月１７日を予定してます。

もっとも漁次第なのですが・・・

今シーズンの豊漁を私と一緒に
祈っていただければ幸いです。

乞うご期待であります。

無添加煮干は、これからがシーズンですが

天然醸造味噌（二年熟成）

と

岩手天然若布

こちらの２点は
輸送時に品質劣化の可能性があるので

７月上旬でから９月末まで
３ヶ月間弱、販売を休止します。

夏の間にお使いになる味噌や若布
もしよろしければ
お早めにご注文ください。

よろしくお願い申し上げます。