今年も入荷してます

サンマ節

アジ煮干

タイ煮干

お客様から寄せられたご感想をご覧ください

お蕎麦屋さんが使う本枯節です

あらためまして、おはようございます。
伏高の中野です。

「 年明けの入札は、いつからですか？ 」

昨年１２月２８日（だったと思う）

無添加煮干でお世話になっている
長崎の藤原さんに年末のご挨拶がてら
電話をしました。

で、その時、年明けの
入札スケジュールを聞いたのであります。

というのも、年末
ずっと暖かかったじゃないですか。

だから、１２月の後半も
長崎のカタクチイワシ、例年に比べ
脂肪が少ないモノが獲れてたんですよ。

となると

もしかすると年明け早々なら
良質の無添加煮干が手に入るかも？？？

なーんて、淡い期待を持ってたから
スケジュールを確認したんです。


そしてお正月も暖かかったですよね。
だから、余計に期待が膨らんだ。


年明け第一回目の入札は１月７日

１１時頃、長崎に電話をすると

「 今日は、去年の煮干しか出てないので
　 パスです

　 土曜日か来週の火曜に
　 良いモノが出てたら、連絡します 」

との事でした。

さて土曜日
なかなか長崎から連絡が来ない

たいした根拠もなく
良質の煮干が一口や二口は
あるに違いない

と思っていた私

だから

今頃、入札の結果を待っているのでは

と勝手に皮算用。


で、長崎に電話をすると、開口一番

　「 全然ダメです

　　 脂になっちゃいました 」

と来たもんだ。


まあダメ元で、１２日の入札まで
待っていたのですが・・・


やっぱりダメ。

長崎の煮干は完全に冬の煮干に
なってしまいました。

昨年１２月からお正月ちょい過ぎまで
いつになく暖かかったので
勝手に期待をしていたのですが・・・


例によって

当て事と越中褌は向こうから外れる

のであります

という訳で、次回の無添加煮干は

６月１７日（金曜日）

こちらの入荷予定とさせていただきます。


無添加煮干の入荷は半年後

でも、その代わり、と言っては何ですが

変わり種の煮干が入荷して参りました。

今シーズンは

秋刀魚節	鯵煮干	鯛煮干

知床半島では、木が生い茂っている山から海岸線まで２０メートル足らずでした

味噌も昔ながらの製法で作ると、やっぱり旨い

職人が丁寧に仕上げた、まがい物ではない、昔ながらの
「真っ当な食材」を、一人でも多くの方に味わっていただきたい。
そして、子や孫の世代に残してゆきたいと考えています。
　

築地仲卸　伏高 中野　克彦 nakano@fushitaka.com 「海のだし」のお話は https://www.fushitaka.com/

伏高流 鰹節の削り方 ＜動画にて公開中＞