おせち料理に欠かせません

お蕎麦屋さんのあの味をご家庭で

江戸前料理の味の基本です

年越そばは、お手製の蕎麦つゆでお召し上がりください

弊店の十割蕎麦で

風味の濃い「年越し」をお楽しみください

あらためまして、おはようございます。
伏高の中野です。

突然ですが問題です

　ＡＧＥって何？？？

すると

　はい、年齢でーす！！！


こんな答えが出てきそうです。


確かに、ａｇｅは英語で年齢ですが
今朝のＡＧＥはちょいと違う


Advanced Glycation End products

の頭文字をとってＡＧＥ

日本語では「終末糖化産物」と呼ばれる
体内に生成される物質です。


えっ何それ？？？


ですよね。

実は私も、ついこの間
とある勉強会で習ったばかり

つまり、受け売りなんですが
人間が摂取したタンパク質と糖が加熱
されて体内に生成、蓄積される物質
なんですって。

と聞いただけでは
何のことだかよく分からないのですが
（って言うか、化学的な話はどうでもいい）


そのＡＧＥが溜まれば溜まるほど
老化が早くなる

どうやら、老け顔に見える
シミ、シワ、たるみ、くすみ
はＡＧＥの仕業らしい

なーんて、聞いてしまうと
俄然、関心が沸いてしまった。


つまるところ

歳はとれども、見かけだけでも
老けたくなかったら、ＡＧＥを貯めるべからず

な訳ですよ。


となると食生活、これが重要なんですね。

で、ポイントは

１．血糖値を上げにくいＧＩ値の低い食品を食べる
２．食物繊維の多い食べ物から先に食べる
３．ファーストフードは、なるべく避ける
４．甘い清涼飲料水は控えめに
５．高温で長時間調理すればするほどＡＧＥは増える

などなど

カルボナーラ、サーロインステーキ、ミックスピザ
シーフードピザ、カツカレー

コレが５大高ＡＧＥメニューなんですって。


すごーく簡単に言えば

伝統的な和食を腹八分目で食べてれば
ＡＧＥは蓄積されにくい

こんな話でありまして

お勉強会では

だから・・・

鰹節、昆布などなど
伝統的な乾物を使った食生活をしましょう

と、まさに弊店の扱い食品を
推奨するような話に結びつくのであります。


ところで

ＡＧＥがどのくらい蓄積されているか
測定できるんですよ。

そして、ＡＧＥ年齢なるものが
算出されるとの事。

となると、自分のＡＧＥの値、知りたいですよね。

で、１１月の終わり
測定してくれる所を見つけて
測ってきました。


結果は・・・



なんと

６６歳


私、実年齢は５６歳ですから
１０年分、ＡＧＥが余計に蓄積されている

こんな計算になります。


私、お酒も、脂っこい食べ物も大好きですが
鰹節屋としては、そこそこ、きちんとした
和食を食べているし

毎年、断食までしてるから
実は、少しは良い数字がでると思ってた

だから、ショックでありました。
（今年、一番ショックだったかも？？？）


ということで、６６歳と聞いた瞬間

ＡＧＥ年齢を実年齢まで下げる

これが来年の目標になりました。


結果は、来年の今頃
報告いたします。

乞うご期待であります。

バルサミコはまろやかでツンとしないのに

なんで日本の米酢はツンとして、とげとげしいの？

こんな疑問にお答えします

ダシを取ることにこだわった料理人のための花かつお

市販の削り節では物足りなくて・・・

もし、こんな事を感じられた事があれば、ぜひ一度、お試しください

削り節の製造担当、荒川晶充が語ります

職人が丁寧に仕上げた、まがい物ではない、昔ながらの
「真っ当な食材」を、一人でも多くの方に味わっていただきたい。
そして、子や孫の世代に残してゆきたいと考えています。
　

築地仲卸　伏高 中野　克彦 nakano@fushitaka.com 「海のだし」のお話は https://www.fushitaka.com/

伏高流 鰹節の削り方 ＜動画にて公開中＞