築地鰹節伏高 鰹節屋の与太話
2015年11月20日 Vol.741築地の鰹節屋『伏高』がおくる、よもやま話

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 おはようございます。

 築地仲卸 伏高、店主の中野でございます。

無添加煮干

 出来たてホヤホヤの無添加煮干

 入荷しました。

 11月3日、伊万里湾で獲れた
 片口イワシを原魚に福島の製造家が作った
 体長5㎝~6㎝の白口煮干です。

 ¥810/150g 140袋だけの売り切れご免で販売中です。

 

真っ当な食材で豊かなくらし
 
今週のおすすめ
     乾舞茸   田作          お歳暮の季節です
         

乾舞茸

抜群の食感と香りが楽しめます

 

ただ今、2割引のお試し価格で販売中です

マイタケも乾燥させると旨くなる

 

山口産田作

おせち料理には欠かせません

 

お正月の「 ごまめ 」、今年は手作りしてみませんか

 

お歳暮の季節です

「真っ当な食材」だからこそ、送り主様の真心が伝わります

 

実質的に送料無料の『詰め合わせ商品』もご活用ください

 
店主あいさつ
 

あらためまして、おはようございます。
伏高の中野です。

11月7日(土曜日)朝8時20分

今月も無事に無添加煮干が届きました。

さすがは「銀ダレ一歩手前」、
箱を開けるとキラキラしてる

早速、一尾、大きめのヤツを
手に取ると・・・

軽いんですよ(その大きさにしては)
こりゃー、質が良いに違いない。

そして、ひと口かむと、やっぱり食感も軽い。

でも、その食感の割に、しっかり煮干の味が
するんで驚いた。
(今シーズンの無添加煮干で一番旨い)

イワシの味と塩味の絶妙なバランス
なるほど、「銀ダレ一歩手前」であります。

この煮干が、もう少し大きくなり
正真正銘の銀ダレになると
なんと、価格が3倍近くに跳ね上がる。

もっとも長崎では、ここ3年以上
本物の銀ダレは出来上がってないそうですが・・・

 

さて例によって、ダシの味見。

 

「頭とハラワタを取った煮干」と
「頭とハラワタをそのままにした煮干」    

それぞれ一晩水に漬け、ダシをとりました。

 

まずは「頭とハラワタを取った煮干」のダシ

一口目は、あまり味がしない
でも二口目、三口目となると、あのスッキリさわやかな味

 

そしての「頭とハラワタをそのままにした煮干」のダシ

こちらは一口目から
甘みがある煮干出汁の味がする
中二の煮干だから、さすがにスッキリしています

 

この煮干、頭とハラワタを
そのままにして使われるのがよろしいかと

 

 

なお、次回12月18日を予定しております。

 

もちろん漁次第なんですが・・・

 

無添加煮干

無添加煮干  ¥810/150g

140袋で売り切れご免の限定販売です。

築地仲卸 伏高 三代目店主 中野 克彦
 
今週のおすすめ
尾札部白口浜元揃   どんこ  
築地の風景
         

昆布がやっと勢揃い

大変お待たせしました

 

昆布もヒネ物が旨い

 

冬菇(どんこ)

身の締まった岩手産です

なぜ岩手産かというと・・・

 

築地の風景

築地店の店長、黒川春男がつづる築地の風景をお読みください

 
 


 

職人が丁寧に仕上げた、まがい物ではない、昔ながらの
「真っ当な食材」を、一人でも多くの方に味わっていただきたい。
そして、子や孫の世代に残してゆきたいと考えています。
 

築地仲卸 伏高
中野 克彦
nakano@fushitaka.com

「海のだし」のお話は
https://www.fushitaka.com/

伏高流 鰹節の削り方
伏高流 鰹節の削り方
<動画にて公開中>
 
 
 

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