ただ今、２割引のお試し価格で販売中です

天然ならではの身の厚さ、歯ごたえ

をお楽しみください

じっくりと、昔ながらの製法で熟成させたので塩角がない、まろやかな味噌に仕上がりました

あらためまして、おはようございます。
伏高の中野です。

千葉県は鴨川市在住の元プロカメラマン
小林正明さんが、自分で育てた無農薬
無化学肥料の梅を

たった十二％の塩分で漬けて仕上げた
梅干（小林さんの梅干）を
紹介させて頂いたのは昨年１０月でした。

でも、あの時は

　・弊店では紀州の梅干をすでに
　　定番商品にしているので、そちらの製造家さん
　　への仁義を通すため

　・小林さんの梅干、絶対的な供給量が少ない

　・正直な話、高価な梅干なので
　　どの程度、お客様にお買上げいただけるのか
　　全く予想もできなかった

こんな理由で限定販売とさせて頂いたのであります。

自分自身で感じた

　「 フルーティの名に相応しい梅干 」

こんな形容でお客様に紹介したところ

少なくないお客様にリピートの注文もいただき
３月には完売となりました。

当然、「高すぎてとても買えない」
との声もいただきましたが

私の形容に賛同する声もいただき

何より

　「 次はいつ入荷の予定ですか？ 」

とのお問い合わせを、夏の盛りにいただきまして、

何とか定番商品として取り扱えないかと
紀州のメーカーさんや小林さんに
お願いをしておりました。

紀州の製造家さんには
意外とあっさりご承諾いただいたのですが
問題は、小林さんの製造量です。

こればかりは、梅の生育状況次第。

８月のお盆明け、土用干しが完了した時点で

　「 今シーズンは、どの程度
　　 ウチに供給していただけますか？ 」

と伺ったところ

　「 少なくとも倍は大丈夫 」

との話をいただいたので
思い切って今シーズンから
数量限定ではなく定番商品として販売する事にしました。

もちろん、弊店への供給数量には限りがありますので
途中で売り切れることもございます。
この点はご理解ください。

てな訳で、今シーズンから定番商品となりますので
それを記念して お試し価格での販売 をいたします。

たった１２％の塩分だから
フルーティーな梅の味が口に
じゅわーっと広がる

これが「小林さんの梅干」の最大の特徴です。

もっとも

「 １２％の梅干なんて、どこにでもあるでしょ 」

と思われているかもしれません。

確かに世間には、１０％以下の梅干もある。

でも、市販の低塩梅干のほとんどは

２０％の塩で漬けてから
水に漬けて塩抜きして減塩するんですよ。

だから、全くの別物。

小林さんの経験によると１２％未満だと
カビが発生するとのこと。

だから、１２％が限界なんですって。

今回、お試し価格で販売するので
ぜひ一度、正統派低塩梅干を
味わってくださいませ。

抜群の食感と香りが楽しめます

マイタケも乾燥させると旨くなる

なぜかというと・・・

米麹を使ってるから

削り節の製造担当、荒川晶充が語ります

職人が丁寧に仕上げた、まがい物ではない、昔ながらの
「真っ当な食材」を、一人でも多くの方に味わっていただきたい。
そして、子や孫の世代に残してゆきたいと考えています。
　

築地仲卸　伏高 中野　克彦 nakano@fushitaka.com 「海のだし」のお話は https://www.fushitaka.com/

伏高流 鰹節の削り方 ＜動画にて公開中＞