築地鰹節伏高 鰹節屋の与太話
2015年9月10日 Vol.731築地の鰹節屋『伏高』がおくる、よもやま話

本メールマガジンは、HTML形式のメールです。内容に画像を含みます。
画像が表示されない方・レイアウトで読みにくい方はこちらをご覧ください。

 

 おはようございます。

 築地仲卸 伏高、店主の中野でございます。

 ただ今、鹿児島出張中です。

 明日の金曜日の朝はインターネットに接続できそうも無いので
 本日、メールをお届けしています。

 

真っ当な食材で豊かなくらし
 
今週のおすすめ
     かつお荒節の削り節   だしとり鍋          千鳥汁椀
         

かつお荒節の削り節

踊らないからダシが出る

ダシを取ることにこだわった料理人のための花かつお

市販の削り節では物足りなくて・・・

もし、こんな事を感じられた事があれば、ぜひ一度、お試しください

 

だしとり鍋

これさえあれば、ダシ取りが楽になる

 

千鳥汁椀(黒・朱)

みそ汁が美味しくなる越前塗のお椀です。

 

英語で漆器の事を
「japan」と言う事を
ご存じでしたか?

 
店主あいさつ
 

あらためまして、おはようございます。
伏高の中野です。

ただ今、9月10日の朝5時
鹿児島県は枕崎のビジネスホテル
でございます。

毎年9月の第二週は鹿児島で
全国規模の鰹節の入札会

弊店のような鰹節問屋が
各地から70軒ほど集まります。

私、鰹節屋になったのは29歳ですから
業界的にはスタートが遅いのですが
それでも、もう28回目の産地入札。

30歳の時、初めて一人で参加したのですが
そりゃー緊張してました。

当時は、産地入札会で
向こう1年分の仕上節(本節や亀節)を
仕入れる


こんな勢いで臨んでたので
そして、生まれて初めて札を入れる
ような状態だったから

1ケも取れなかったらどうしよう!!!

と不安なんですよね。


父親に言わせると

 「 1割くらい高いと思う札を入れれば
   たいてい落ちるから 」

なーんて、気楽なもんなんですが

こっちとしたら、あまりに高い値段で取ると
恥ずかしいじゃないですか

それに、ウチの父親

バーゲンハンターとして
業界では有名だったようでして
倅としては、余計にプレッシャーがかかる。


入札前夜は、製造家さんも交えて
宴会なんですが、気もそぞろ

 「 明日の入札、いくらで入れればいいの? 」

こればっかり考えてました。


入札開始から10分くらい後

コレだと思っていた節の順番が来たので

結局、それこそ、前の節より
2割くらい高い値段で落札

入札デビューを果たしたのであります。

あまりの高さに、会場中が
一瞬、エッっていう雰囲気になった
(少なくとも、自分では、そう思った)
のですが、まあ、落札できて、ひと安心。

これで、緊張がほぐれ
何とか、1年分の仕入を済ませたのでした。


あれから30年近く経ち
緊張なんか、ほんと、しなくなりました。

お陰様で、産地の製造家と良い関係が
出来ているので、入札を通さないで
仕入れることが多くなり

まあ、入札で買えなくても困ることないし・・・


素っ高い札で取ったところで
皆さん、すぐに忘れるから
ほんと、一時の恥も有るようで無い

なーんて事も判ってきたし


と言っても、せっかく旅費を使って
鹿児島までやって来たんだから

一口、二口、やすーい節を買って
旅費分くらいは稼がなきゃ

なーんて皮算用をしています。


例によって、今朝も、驚異的な二日酔い


さすがに、こんなんじゃダメダメなので
シャキとするため、これからシャワー

そして、8時には会場入りの予定です。

それでは、心して
入札に参加してまいります。

築地仲卸 伏高 三代目店主 中野 克彦
 
今週のおすすめ
鳴門灰干若布   乾舞茸   姫ひじき
         

鳴門灰干若布

歯切れが良く、磯の香りがたっぷり

利きだし師の方々のご感想をお聴きください

 

乾舞茸

抜群の食感と香りが楽しめます

マイタケも乾燥させると旨くなる

 

姫ひじき

柔らかいけどコシがある

お客様から寄せられたご感想をご覧ください

 
 


 

職人が丁寧に仕上げた、まがい物ではない、昔ながらの
「真っ当な食材」を、一人でも多くの方に味わっていただきたい。
そして、子や孫の世代に残してゆきたいと考えています。
 

築地仲卸 伏高
中野 克彦
nakano@fushitaka.com

「海のだし」のお話は
https://www.fushitaka.com/

伏高流 鰹節の削り方
伏高流 鰹節の削り方
<動画にて公開中>
 
 
 

このメールは、配信をご承諾いただいたお客様にお届けしている
 限定配信メールでございます。

メール配信停止やアドレスの変更はこちらのページより出来ます。
https://www.fushitaka.com/p/newsletter/unsubscribe/