築地鰹節伏高 鰹節屋の与太話
2015年7月17日 Vol.723築地の鰹節屋『伏高』がおくる、よもやま話

本メールマガジンは、HTML形式のメールです。内容に画像を含みます。
画像が表示されない方・レイアウトで読みにくい方はこちらをご覧ください。

 

 おはようございます。

 築地仲卸 伏高、店主の中野でございます。

無添加煮干

 出来たてホヤホヤの無添加煮干

 入荷しました。

 7月5日、伊万里湾で獲れた
 片口イワシを原魚に、福島の製造家が
 作った体長4㎝~6㎝の白口煮干です。

 ¥777/150g 253袋だけの売り切れご免で販売中です。

 

真っ当な食材で豊かなくらし
 
今週のおすすめ
     淡路素麺   干出だけで育てた初摘み海苔          大つぶし
         

お中元と云えば
やっぱり素麺

 

私が淡路島の素麺と出会ったのは平成2年7月の終わりだった

 

干出だけで育てた初摘み海苔

酸処理をしてない「昔ながらの海苔」を味わってください

海苔の酸処理って、農業で言えば農薬のことです

 

大つぶし

特大肉厚の乾椎茸

まずは、ステーキで召し上がってください

 
店主あいさつ
 

あらためまして、おはようございます。
伏高の中野です。

7月9日(木曜日)朝8時40分

今月も、無事に無添加煮干が届きました。

段ボールを開けると、キラキラ光ってる。
先月のモノより綺麗な煮干。

それもそのはず、銀色の皮が
ところどころに付いてるじゃありませんか。

夏の煮干というより、秋口の煮干のようです。

そして、手に取ると、かるーいのですから
藤原さんがおっしゃるように
脂肪分が少ない良質な煮干に違いない。

早速、一尾、口に入れると
サクサクした食感が最初に来るけど
噛み応えもある。

やっぱり秋口の煮干に近い。

若干の塩気と苦味を感じますが
食べ始めると止まらない。

今月も、ビールと一緒に食べたい煮干です。

 

さて例によって、ダシの味見。

 

「頭とハラワタを取った煮干」と
「頭とハラワタをそのままにした煮干」    

それぞれ一晩水に漬け、ダシをとりました。

 

まずは「頭とハラワタを取った煮干」のダシ

口に入れた瞬間、あまーい、そして上品な
煮干ダシの味が口中に広がった。

先月の煮干より、旨い

 

そしての「頭とハラワタをそのままにした煮干」のダシ

こちらは、さっきより、
しっかりとた、白口煮干のダシ。

 

この煮干、一般的には、頭とハラワタを
そのままにして使うのでしょうが・・・

 

ちょっと贅沢して、頭とハラワタとったモノを
多めに使えば、さぞかし旨かんべぇ-
と思うのであります。

 

なお、次回9月18日を予定しております。

 

もちろん漁次第なんですが・・・

 

無添加煮干

無添加煮干  ¥777/150g

253袋で売り切れご免の限定販売です。

築地仲卸 伏高 三代目店主 中野 克彦
 
今週のおすすめ
千鳥汁椀   姫ひじき   熊本産きくらげ
         

越前塗 千鳥汁椀

みそ汁が美味しくなる純国産の漆器です。

 

漆器って出来上がるまで、一年以上かかる

なーんてご存じでしたか?

 

姫ひじきは
かく作られる

ひじきの刈り取りから、乾燥ヒジキが出来るまで、つぶさに見学してきました

 

熊本産きくらげ

香り、大きさが違います

キクラゲは、やっぱりキノコの仲間だった

 
 


 

職人が丁寧に仕上げた、まがい物ではない、昔ながらの
「真っ当な食材」を、一人でも多くの方に味わっていただきたい。
そして、子や孫の世代に残してゆきたいと考えています。
 

築地仲卸 伏高
中野 克彦
nakano@fushitaka.com

「海のだし」のお話は
https://www.fushitaka.com/

伏高流 鰹節の削り方
伏高流 鰹節の削り方
<動画にて公開中>
 
 
 

このメールは、配信をご承諾いただいたお客様にお届けしている
 限定配信メールでございます。

メール配信停止やアドレスの変更はこちらのページより出来ます。
https://www.fushitaka.com/p/newsletter/unsubscribe/