今月のレシピは

トマトとズッキーニの
赤だし味噌汁

ぜひ、千鳥汁椀で
召し上がってください

みそ汁が美味しくなる越前塗のお椀です。

市販の『めんつゆ』もいいけれど・・・

やっぱり自家製が一番旨い

本がえしを使えば、簡単に出来上がります

あらためまして、おはようございます。
伏高の中野です。

先々週の土曜日の朝
お客様からメールが届いていた。

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　２５年前から汁椀は輪島、飯椀は山中塗りを
　使用しています。

　３年前に輪島塗を修理に出しましたら
　３か月ほどで綺麗になおり
　１ケ３千円の修理代でした。

　２万５千円の輪島は高いと思いましたが
　今になったら元は取れています。

　お椀でいただく朝の味噌汁は格別です。

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こんな内容であります。

２万５千円の輪島塗
作家物の芸術品に違いない

そんな素晴らしい汁椀を
日々の食卓に使ってらっしゃるなんて
羨ましいかぎりでありますが・・・


今朝のテーマは、ちょいと違う。


漆器って補修が可能である


こんな話です。

恥ずかしながら、私は鯖江に行くまで
知りませんでした。


陶器って割れたら
ほぼ、補修は不可能じゃないですか


でも、漆器は割れたり
たとえ欠けたりしても
ちゃんと直せるんですって。

（ただし、欠けた破片が残ってないとダメ）


そりゃー、すべて手作業ですから
お客様のメールに書いてあったように
時間と費用はかかります。


鯖江の漆器屋さんに確認したら

塗り直し程度で、新品価格の約４割
割れの補修なら、７割程度

が費用の目安なんだそうな。


実際は、補修をご希望される漆器を
漆器屋さんに送って

補修費用の見積もりをしてもらって
ご納得いただければ作業

こんな段取りになるようです。


作家物の漆器は、元の価格には
かなりのプレミアムが含まれているから
相対的な補修費用は低くなり

弊店で扱っているような
実用品の漆器にはプレミアムが付いてないので
相対的には補修費用が高くります。


ですから

果たして、補修をすることが
損なのか得なのか？？？

その答えは
直そうとしている漆器次第ではありますが


漆器は補修が可能
￣￣￣￣￣￣￣￣

ということを、頭の片隅に
留め置いていただければ幸いです。


それにしても、日本が世界に誇る漆器

長持ちするように出来るんですね。

弊店の五島うどん、実は普通の五島うどんと違うんです

ほんの少し蕎麦汁をつけて食べると

甘味のある蕎麦の味が口の中に広がります

本当の手作りならではの、細さ、コシ、喉ごしを味わったください

職人が丁寧に仕上げた、まがい物ではない、昔ながらの
「真っ当な食材」を、一人でも多くの方に味わっていただきたい。
そして、子や孫の世代に残してゆきたいと考えています。
　

築地仲卸　伏高 中野　克彦 nakano@fushitaka.com 「海のだし」のお話は https://www.fushitaka.com/

伏高流 鰹節の削り方 ＜動画にて公開中＞