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あらためまして、おはようございます。
伏高の中野です。
平成２３年４月、和歌山県は田辺市にある
梅干メーカーさんを訪ねました。
目的は、梅干の仕入。
現在、弊店が販売している「梅と塩だけでつくった梅干」を
卸していただくにあたり、
梅干の美味しさの秘密を聞いたり、
工場を見せていただいたり、
商品の仕様、価格、発注方法等の具体的な打ち合わせをいたしました。
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和歌山県串本町、姫の海岸では、良質なヒジキが育ちます。画像の連なる岩は串本の名所「橋杭岩」。姫の海岸は、橋杭岩の向こう側左手にあります。
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実は、その梅干屋さん、梅干以外の紀州の美味しい食材も、多々、扱ってらっしゃいます。
打ち合わせ終了後、そんな紀州の食材を紹介していただいたのですが、中でも「姫ひじき」に目がとまりました。
というのも、前々から、「真っ当なヒジキ」を扱いたいと思っていたからです。
「磯焼け」という言葉をご存じですか？
「磯焼け」とは、海岸に生えているコンブやワカメ、ヒジキなどの
海藻が減少して不毛の状態となり、
代わりにサンゴモと呼ばれる硬い殻のような海藻が、
海底の岩の表面を覆いつくす状態です。
ヒジキは、房総半島、伊勢志摩、紀伊半島、四国、九州地区に
広く生息しておりまして
その昔、ヒジキと言えば国産が当たり前がだったのですが・・・
「磯焼け」が原因なのでしょう。
近年、国産のヒジキが、本当に少なくなってしまった。
長崎県の対馬で、太くて長いヒジキが獲れると聞き、
仕入れるべく八方手を尽くしたのですが、
「売るほど数量が獲れない」との事で、仕入を断念した
半年後に「姫ひじき」と出会ったのです。
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一口食べて、姫ひじきの食感に驚いたのです
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東京に戻ると、すぐに試食。カミさんに煮物を作ってもらい、一口食べると「コシがあって旨い」のですよ。
コシがあるヒジキなんて生まれて初めてだった。
そこで、他産地の国産ヒジキも取り寄せ試食をしたのですが、コシがあるヒジキは皆無。
てな訳で、いつの日か「姫ひじき」を弊店で販売することを心に決めたのであります。
そして本日より、「姫ひじき」の販売開始となるのですが
説明はもう少し長くなるので、こちらをご覧ください。
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