ただ今、２割引のお試し価格で販売中

米麹が、心地良い甘さを醸し出すのです

「ざるうどん」が美味しい季節になりました

４日間の製造工程で引き出された、麺本来の旨み、食感、そして独特のコシを味わってください

ほんの少し蕎麦汁をつけて食べると

甘味のある蕎麦の味が口の中に広がります

あらためまして、おはようございます。
伏高の中野です。

７月１０日（木曜日）朝８時２５分

無添加煮干くん
今月も、よくぞ届いてくれました。

と言うのも・・・ 　

台風８号が日本列島に迫る中、７月は１２日が満月になる。

月夜間（つきよま）と言って、満月前後の数日間は
集魚灯の効果が薄れるので、イワシ漁が休漁になるのです。

てー事は、７月１８日に無添加煮干を販売するには
７月８日の入札が、文字通り、ワンチャンス。

良品が極端に少ないので、同業他社と競り合いは必死の中
見事、落札していただき、長崎の藤原さんには
この場を借りて、あらてめて御礼申しあげます。

さて、届いた段ボールを開けると
先月同様、表面の一部だけですが、銀色の泊をまとっている
いわゆる「銀付き」もどきの煮干であります。

この銀が煮干全体を覆うと「銀ダレ」と呼ばれる
長崎では最高峰の煮干になります

早速、一尾口に入れると・・・

ちょいと塩気を感じると同時に
しっかりした煮干の味が口中に広がります。

先月の煮干、食べた時の味が、やや薄かったので
１年ぶりに長崎の煮干らしい味に出会えた

これが正直な感想。

で、あっと言う間に、１０尾ほど食べてしまった。

ほんと
ビールが飲みたくなる煮干であります。

さて例によって、ダシの味見。

「頭とハラワタをそのままにした煮干」と
「頭とハラワタを取った煮干」 　 　

それぞれ一晩水に漬け、ダシをとりました。

まずは「頭とハラワタを取った煮干」のダシ

口に入れた瞬間、ほんのり甘い
その上スッキリさわやか
さすがは「銀ダレもどき」であります。

そして「頭とハラワタをそのままにした煮干」のダシ

口に入れると、より甘い煮干のあの味が
バシッと広がります。

当然、苦みもなければ渋みもない。

スッキリしてるが味わい深い
いつもの長崎煮干らしい味であります。

この煮干で味噌汁を作るとすれば
私なら、頭とハラワタをそのままにして
ダシを取ります。

なお、次回の販売は９月１９日を予定しております。

もちろん漁次第なんですが・・・

無添加煮干　　￥７８８／１５０ｇ

２５３袋で売り切れご免の限定販売です。

ただ今、在庫が８台あります

本職用の鋼を使ったカンナ刃だから、

半分の力でシャカシャカ削れます

ものすごーく酸っぱい だからこそ、昔ながらの真っ当な梅干なんです

築地店の店長、黒川春男がつづる築地の風景をお読みください

職人が丁寧に仕上げた、まがい物ではない、昔ながらの
「真っ当な食材」を、一人でも多くの方に味わっていただきたい。
そして、子や孫の世代に残してゆきたいと考えています。
　

築地仲卸　伏高 中野　克彦 nakano@fushitaka.com 「海のだし」のお話は https://www.fushitaka.com/

伏高流 鰹節の削り方 ＜動画にて公開中＞