千葉県鴨川市の小林正明さんが、自分で育てた無農薬、無化学肥料の梅を、
たった１２％の塩（梅との重量比）だけで漬け、仕上げた梅干です。

市販の低塩梅干の多くは、塩分濃度２０％で作った梅干を水に漬けて塩抜きしていますが、小林さんの梅干は、梅の重さの１２％の塩だけで漬け込みます。

趣味の延長線上で行っている梅干作りなので、小ロットで、こまめにチェックしながら漬けているので、この低塩が実現しました。

元プロカメラマンの小林さんは、第二の人生として、無農薬、無化学肥料の梅作りと低塩の梅干作りを志しました。土作りから始めて、自宅の隣に梅の木を植え、約１５年間、試行錯誤を重ね ２００４年、ようやく１２％の低塩梅干を完成させました。

弊店で販売している「梅と塩だけの梅干」を最初に食べた時も、フルーティーさを感じましたが、小林さんの梅干の方が、段違いにフルーティです。

私と小林さんの梅干との出会いは

「 私、小林と申しまして。
千葉の鴨川で、無農薬の梅を作っています。突然で申し訳ないのですが 一度、私が漬けた梅干の味をみていただきたいのですが・・・ 」

この一本の電話からだった・・・

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