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鰹節の伏高トップページ商品一覧鰹節(かつおぶし)仕上節 > 薩摩 背節

薩摩 背節(さつませぶし)仕上節

 

薩摩背節

 

薩摩背節
一本ずつ包装してお届けします

 

商 品 名 薩摩背節
原 材 料巻網の鰹
賞味期間2年
保存方法開封前は常温、 開封後は風通しの良いところに保管
品  番 11070
価格(税込) ¥789/100g(量り売り)
注文単位

ご注文単位は「一本」よりとなります。

  • 下記の在庫の中から、ご希望の重量、価格の節を選んで、「買い物カゴに入れる」ボタンを押してください
  • ほとんどの節の在庫数は「1」ですので、2本以上をご希望の場合は、同時にご希望の背節を複数選んでボタンを押せば、一度に複数の節が買い物カゴに入ります
  • 下記の在庫以上(あるいは以外)の節をお買上げの方は、買い物カゴの通信欄に必要な本数をご記入ください。弊店の在庫を調べ、後ほど、連絡を差し上げます
ご 注 文
薩摩背節1本(277g)2,185円
薩摩背節1本(278g)2,193円
薩摩背節1本(279g)2,201円
薩摩背節1本(280g)2,209円
薩摩背節1本(281g)2,217円
薩摩背節1本(282g)2,224円
薩摩背節1本(287g)2,264円
薩摩背節1本(289g)2,280円
薩摩背節1本(290g)2,288円

    
備 考 本品袋詰め作業場では、小麦、そばを含む製品(乾麺のうどんと蕎麦)の袋詰めもしています

 

 

懐石料理のお吸い物に使われる

あっさりとした風味

 

 南方沖で巻網船により水揚された大型の鰹を原魚としています。 枕崎の製造家に、巻網鰹の中でも鮮度と魚質の良いものを選んでもらって本枯節に仕上げました。鰹を三枚におろした後、それぞれの身を血合部分を 境に切り分けた背側の部分です。脂肪分が少ないので削ったときに粉になりにくい 特長をもっています。

 

次代の仕上節を担う若手製造家「久保 智英」

こちらの背節は、伏高が次代の仕上節を担う若手製造家として大いに期待している 枕崎の若手製造家「久保 智英」が丹精して仕上げた節です。

ぜひぜひご賞味いただき、忌憚のないご感想をお寄せください。


私と一緒に「久保 智英」を薩摩型本節の後継者に育ててください。

 

 

背節 腹節

背節と腹節は何がどう違うの?

 

 

『 背節と羅臼昆布でとった出汁は、香り高くて、まるで我が家が料亭になった気がしました 』
加藤エミカ さま
『 背節も良いお品でお値段も適正と思います。
自称取り寄せマニアですが「まっとうなお店」に出会いました 』
たんぐる さま
『 まだまだ腕は未熟ですが、「分とく山」に近いお吸い物ができたと 夫婦そろって喜んでいます 』
nahaha さま
『 鰹節削り器で削っていると、2歳の子供が近づいてきて削る端から食べていきます
子供のほうががおいしいものがよく分かるみたいです 』
あつ さま
『 2〜3年ぶりでしたでしょうか?
久しぶりに満足の行く味、 丹精を込めてつくられた味でした 』
カツブシ 好爺 さま
『 多少削り方が下手でも、やり方がよくわからなくても、気軽に削ってどんどん使えばいいのではないかと思いました。きっと伏さんが良い鰹節を届けてくれたからなのだと思いますが、それさえあればテキトーにやっても簡単に美味しいダシが取れる様に思いましたので 』
これでいいのだ さま

『 近くの乾物屋で購入したものとは、色や香りとも全く違っておりました
近いうちに自分で店を構える予定なので、
貴店の利用を前向きに考えたいと思います 』

メロン さま
『 鰹節は、ちょっと削ってお湯に入れたり、しっかりだしを取ったり、 冷や奴に乗っけたり、どう使っても風味豊かな美味しさをプラスしてくれて、
初心者の私でも、簡単に美味しくいただくことができます 』
和食初心者 さま
『 1歳3カ月の孫は御出汁だけごくごく飲んでいました 』
0chanbab さま
『 きれいに削れた鰹節と昆布で出汁を取り、お吸い物にしたところ、
夫も「あぁ、美味しいねぇ。しっかりした味だね。実家で昔、おばあちゃんが台所に立ってた頃は鰹節を削ってたんだよ」と喜んでいました 』
龍神 さま

 

 

 

 

 

懐石料理のお吸い物に使われる

あっさりとした風味

 

薩摩背節
商 品 名 薩摩背節
品  番 11070
価格(税込) ¥789/100g(量り売り)
注文単位

ご注文単位は「一本」よりとなります。

  • 下記の在庫の中から、ご希望の重量、価格の節を選んで、「買い物カゴに入れる」ボタンを押してください
  • ほとんどの節の在庫数は「1」ですので、2本以上をご希望の場合は、同時にご希望の背節を複数選んでボタンを押せば、一度に複数の節が買い物カゴに入ります
  • 下記の在庫以上(あるいは以外)の節をお買上げの方は、買い物カゴの通信欄に必要な本数をご記入ください。弊店の在庫を調べ、後ほど、連絡を差し上げます
ご 注 文
薩摩背節1本(277g)2,185円
薩摩背節1本(278g)2,193円
薩摩背節1本(279g)2,201円
薩摩背節1本(280g)2,209円
薩摩背節1本(281g)2,217円
薩摩背節1本(282g)2,224円
薩摩背節1本(287g)2,264円
薩摩背節1本(289g)2,280円
薩摩背節1本(290g)2,288円

    

 


特選品

鮮度の良い鰹を、卓越した技を持つ数少ない職人が仕上げた希少な本節です。

薩摩型本節
おすすめ
薩摩型本節

最高級
枕崎に伝わる「薩摩切」の技法で仕上げた本節薩摩型は鮮度抜群の鰹を卓越した技量の職人が加工している証です。

1,037円/100g(量り売り)

薩摩型裸本節
薩摩型裸本節

最高級
手早く削れて味も香りも鮮烈な「食べる鰹節」。カビをつけずに仕上げた最高級品です。

908円/100g(量り売り)

普段

削りたてをご飯にかけて召し上がると、仕上節のおいしさが一番わかります。

薩摩亀節
初心者向け
薩摩亀節

初めての方でも削りやすい手頃な大きさです。

789円/100g(量り売り)

薩摩背節
薩摩背節

懐石料理のお吸物につかわれるあっさりした風味。
脂肪が少ないので、粉になりにくい。枕崎の若き後継者『久保智英」が仕上げました。

789円/100g(量り売り)

薩摩腹節
薩摩腹節

ダシが濃く、しっかりと味付けずる煮物作りに。脂肪が多い腹節は、深いコクのあるダシがでます。枕崎の若き後継者「久保智英」が仕上げました。

681円/100g(量り売り)

かつお以外

かつおにはない味と香りをお楽しみください。

鮪本節
鮪本節

<料理全般に>
淡泊なマグロ節だから素材の味が活かせます。甘みのある上品なダシがとれます。枕崎の若き後継者「久保智英」が仕上げました。

789円/100g(量り売り)

本枯寒目近
本枯寒目近

<もり蕎麦のつゆに>
ダシにこだわる蕎麦屋さんが使う宗田節が寒目近。きりりと辛口の冷たいそばつゆに。普通の鰹節に比べ、味、香りともに濃厚。でも、生臭みも雑味もありません。

713円/100g(量り売り)

本枯屋久鯖
本枯屋久鯖

<かけ蕎麦のつゆに>
ダシにこだわる蕎麦屋さんが使う鯖節が屋久鯖。温かい蕎麦つゆの甘さとコクを醸し出します。

713円/100g(量り売り)