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鰹節の伏高トップページ商品一覧鰹節(かつおぶし)仕上節 > 薩摩 亀節

薩摩 亀節(さつまかめぶし)仕上節

 

薩摩亀節

 

薩摩亀節
一枚ずつ包装してお届けします

 

 

商 品 名 薩摩亀節
原 材 料 近海または南方沖で一本釣された鰹、および、それに準じる品質の巻網でとれた鰹
賞味期間2年
保存方法開封前は常温、 開封後は風通しの良いところに保管
品  番11050
価格(税込) ¥789/100g(量り売り)
注文単位

ご注文単位は「一枚」よりとなります。

  • 下記の在庫の中から、ご希望の重量、価格の節を選んで、「買い物カゴに入れる」ボタンを押してください
  • ほとんどの節の在庫数は「1」ですので、2枚以上をご希望の場合は、同時にご希望の亀節を複数選んでボタンを押せば、一度に複数の節が買い物カゴに入ります
  • 下記の在庫以上(あるいは以外)の節をお買上げの方は、買い物カゴの通信欄に必要な枚数をご記入ください。弊店の在庫を調べ、後ほど、連絡を差し上げます

 

今までより、小さい節になっているのでご留意ください。

ご 注 文

近海または南方沖で一本釣されたカツオから仕上げた亀節の入荷がまったく見込めないので、インド洋にて巻網でとったカツオから仕上げた亀節を販売しております。

薩摩亀節1枚(201g)1,585円
薩摩亀節1枚(203g)1,601円
薩摩亀節1枚(205g)1,617円
薩摩亀節1枚(206g)1,625円
薩摩亀節1枚(209g)1,649円
薩摩亀節1枚(210g)1,656円
薩摩亀節1枚(211g)1,664円
薩摩亀節1枚(214g)1,688円
薩摩亀節1枚(216g)1,704円
薩摩亀節1枚(217g)1,712円
薩摩亀節1枚(218g)1,720円
薩摩亀節1枚(221g)1,743円
薩摩亀節1枚(223g)1,759円
薩摩亀節1枚(231g)1,822円
薩摩亀節1枚(246g)1,940円

    
備 考 本品袋詰め作業場では、小麦、そばを含む製品(乾麺のうどんと蕎麦)の袋詰めもしています

 

 

 

初めての方でも削りやすい手頃な大きさ

 

 日本近海または南方沖で一本釣さた鮮度・魚質ともに理想的な鰹、あるいはそれに準じる品質の巻網でとれた鰹を原魚としています(極力、近海鰹を使いたいのですが、亀節サイズになる近海鰹を手に入れることは、年々、難しくなる一方です)。

 亀節は4キロ以下の鰹からつくるので、手頃な大きさに仕上がります。ですから、節のハンドリングがしやすいので、削りやすい節(とくに初心者には)となります。

 

ただ今、インド洋で獲れた巻網カツオから仕上げた

亀節が入荷しております

 

 

亀節 本節

亀節と本節は何がどう違うの?

 

 

あの魯山人も亀節をススメてます

 

「本節」、「亀節」と字面だけ見ると、
本節が本流で、亀節が亜流と感じられるかもしれません。

でも、昭和の中頃まで、少なくとも関東では
亀節の方が売れていました。

 

魯山人陶芸家にして美食家、かの北大路魯山人(漫画『美味しんぼ』の海原雄山のモデル)は、その著書「料理王国」の中(中公文庫版 P223)で

「本節と亀節なら、亀節がよい

 見た目に小さくとも、刺身にして美味しい

 大きさのものがやはり鰹節にしても美味だ」

と書いています。

 

魯山人が「料理王国」を書いた昭和30年代半ばは、おそらく日本で本節や亀節が最も多く作られた時期です。当然、その頃ですから、近海で獲れたカツオだけから本節も亀節も作られていたはず。

カツオは鮮度が落ちやすい魚ですから、刺身で食べるなら大きいカツオは不向きです。ですから、魯山人が食べていたお刺身カツオは、4キロ以下の小さい亀節サイズのカツオだったに違いありません。

当時は、鮮魚として流通するカツオの量が今よりも格段に少なかったので、亀節も大量に作られていました。魯山人のように亀節ファンの方が多かったからのか、それとも亀節の方が本節に比べ安価だったからかもしれません、少なくとも関東ではご家庭用は亀節を好み、婚礼の引き出物用は本節に人気があった、こんな傾向にあったようです。

現在では、近海カツオの小さいサイズはお刺身用に高値で取引されてしまうので、鰹節用に仕入れるの事は、至難の業になってしまいました。それでも、ちょっとしたタイミングで、相場が下がることもあります。そんな機会を逃すことなく、製造家さんには小さい近海カツオを仕入れていただくようお願いしています。

 

とまあ、話がながくなりまししたが


もし、「本節が本流で、亀節は亜流」と思われて亀節を敬遠しているのであれば、
魯山人に敬意を表して、ぜひ一度、亀節(特に近海物)をお使いくださいませ。
持ちやすい大きさの節ですから、ハンドリングが良く、削るのも楽ですから。

 

 

 

『 みそ汁はもちろんのこと、お弁当、湯豆腐、おひたし、納豆、食べる前にカリカリ削って山盛りかけるのが当家の習慣となりました 』
MATU さま
『 とにかく、文句なく、美味しい。鰹節削りは、けして得意と はいえないのですが、削る手間を面倒とは思えない美味しさだと思います 』
テル さま
『 大きさがちょうど良くて削りやすく、削る手間を面倒に感じません 』
東風菜 さま
『 子供達がお汁まで全部飲んで、お代わりまでして、日頃の量の二倍も食べたのです。 私も段々とこくが深く、味わいがあるので、さてお代わり・・・・って思ったら、鍋はすでに空 』
ゆうき さま
『 亀節というのは大きさ、値段も手ごろだし、背、腹どちらも使えるので得した気分です 』
katoman さま
『 香りはいいし、温かい卵かけご飯に削ったばかりの香り高い鰹節をかけて醤油をたらすと、鼻と舌が「幸せ!」と喜びます。お椀のダシにしても最高です 』
トーロン さま
『 今回ネットで伏高さまの亀節を購入、少々お高い気もしましたが荷物が着いて大きさにビックリ!半分に割れば普通の雄節と雌節になりそうなそんな気がしました
今まで私の買った亀節は何だったんだろう?と思う今日この頃であります 』
ゼンタロー さま
『 一本で背節腹節とれるし、小ぶりながら案外と 手にちょうど良い大きさで片手で削りやすい(笑)。 そしてなにより私にとってはこれまでの本節と変わらず美味しい
ってことは、本節はもっと旨いのか?(笑) 』
フウガの親父 さま
『 亀節は持ちやすく削りやすくとても気に入っています 』
ふりふりレタス さま

 

 

 

 

 

初めての方でも削りやすい手頃な大きさ

 

薩摩亀節
商 品 名 薩摩亀節
品  番11050
価格(税込) ¥789/100g(量り売り)
注文単位

ご注文単位は「一枚」よりとなります。

  • 下記の在庫の中から、ご希望の重量、価格の節を選んで、「買い物カゴに入れる」ボタンを押してください
  • ほとんどの節の在庫数は「1」ですので、2枚以上をご希望の場合は、同時にご希望の亀節を複数選んでボタンを押せば、一度に複数の節が買い物カゴに入ります
  • 下記の在庫以上(あるいは以外)の節をお買上げの方は、買い物カゴの通信欄に必要な枚数をご記入ください。弊店の在庫を調べ、後ほど、連絡を差し上げます

 

今までより、小さい節になっているのでご留意ください。

ご 注 文
薩摩亀節1枚(201g)1,585円
薩摩亀節1枚(203g)1,601円
薩摩亀節1枚(205g)1,617円
薩摩亀節1枚(206g)1,625円
薩摩亀節1枚(209g)1,649円
薩摩亀節1枚(210g)1,656円
薩摩亀節1枚(211g)1,664円
薩摩亀節1枚(214g)1,688円
薩摩亀節1枚(216g)1,704円
薩摩亀節1枚(217g)1,712円
薩摩亀節1枚(218g)1,720円
薩摩亀節1枚(221g)1,743円
薩摩亀節1枚(223g)1,759円
薩摩亀節1枚(231g)1,822円
薩摩亀節1枚(246g)1,940円

    

 


特選品

鮮度の良い鰹を、卓越した技を持つ数少ない職人が仕上げた希少な本節です。

薩摩型本節
おすすめ
薩摩型本節

最高級
枕崎に伝わる「薩摩切」の技法で仕上げた本節薩摩型は鮮度抜群の鰹を卓越した技量の職人が加工している証です。

1,037円/100g(量り売り)

薩摩型裸本節
薩摩型裸本節

最高級
手早く削れて味も香りも鮮烈な「食べる鰹節」。カビをつけずに仕上げた最高級品です。

908円/100g(量り売り)

普段

削りたてをご飯にかけて召し上がると、仕上節のおいしさが一番わかります。

薩摩亀節
初心者向け
薩摩亀節

初めての方でも削りやすい手頃な大きさです。

789円/100g(量り売り)

薩摩背節
薩摩背節

懐石料理のお吸物につかわれるあっさりした風味。
脂肪が少ないので、粉になりにくい。枕崎の若き後継者『久保智英」が仕上げました。

789円/100g(量り売り)

薩摩腹節
薩摩腹節

ダシが濃く、しっかりと味付けずる煮物作りに。脂肪が多い腹節は、深いコクのあるダシがでます。枕崎の若き後継者「久保智英」が仕上げました。

681円/100g(量り売り)

かつお以外

かつおにはない味と香りをお楽しみください。

鮪本節
鮪本節

<料理全般に>
淡泊なマグロ節だから素材の味が活かせます。甘みのある上品なダシがとれます。枕崎の若き後継者「久保智英」が仕上げました。

789円/100g(量り売り)

本枯寒目近
本枯寒目近

<もり蕎麦のつゆに>
ダシにこだわる蕎麦屋さんが使う宗田節が寒目近。きりりと辛口の冷たいそばつゆに。普通の鰹節に比べ、味、香りともに濃厚。でも、生臭みも雑味もありません。

713円/100g(量り売り)

本枯屋久鯖
本枯屋久鯖

<かけ蕎麦のつゆに>
ダシにこだわる蕎麦屋さんが使う鯖節が屋久鯖。温かい蕎麦つゆの甘さとコクを醸し出します。

713円/100g(量り売り)