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鰹節の伏高トップページ商品一覧煮干 > 無添加煮干

無添加煮干煮干

 

 

無添加煮干

 

無添加煮干
150gパック(21p X 26p)

 

商 品 名 無添加煮干
原 材 料片口鰯
賞味期間6ヶ月
保存方法開封前は常温、 開封後は冷凍庫・冷蔵庫保管
品  番 31091
価格(税込) ¥648/150g
ご 注 文
ケ     

 

数量が限られておりますので、 誠に申し訳ございませんが、

お一人様(一世帯様)あたり3ケまでのご注文とさせていただきます。

備 考 本品袋詰め作業場では、小麦、そばを含む製品(乾麺のうどんと蕎麦)の袋詰めもしています

 

あと33売り切れとなります(12月18日現在)

 

なお、ホームページ上では在庫管理を行っておりませんので、

「買い物かご」で注文が出来ても
すでに売り切れという場合もございますので予めご了承ください。

 

出来たてのホヤホヤの無添加煮干をお届けします

 


12月3日、佐世保沖、九十九島沿岸で獲れた片口イワシを原魚に小佐々の製造家が作った体長5〜6pの白口煮干です。

 

 

推定製造日:12月3日


入 札 日:12月5日


入 荷 日:12月7日


酸化停止日:12月8日

長崎県漁連指定買受人の藤原さんのコメント


   長崎では11月の後半、チリメンサイズの煮干ばかり
   12月に入り、ようやく大きいサイズのイワシが
   獲れ始めたのですが、日に日に脂を増しています
   
   うかうかして仕入が遅くなれば、脂肪が増えすぎて
   とても伏高さんに使っていただける質ではなくなります。
   3日の入札で、小佐々産の5〜6pサイズで伏高さんで
   使ってもらえる質の煮干を比較的安価で落札しました。
   
   先月同様、海流の穏やかな海域でのスクイ網漁に
   よる魚で、丁寧に水揚げ製造されています。
   
   やや黄色い魚体は、腹の餌が残っているためと思います。
   海藻や若干のオキアミです。新しいうちは海の幸の風味と
   イワシの脂の旨みが合わさって、濃厚な味わいがしますが
   時間が経つと腹の雑味が増しますので、出汁としてであれば
   最初から腹を取ってご使用する方をお奨めします。
   
   そのまま食べても粘りのある食感で魚らしい濃いめの味です。
   今回は見てくれよりも味わいで勝負というところです。

 

12月7日(木曜日)朝8時50分

今月も無事に無添加煮干が到着。

段ボールを開けると、先月より小さな煮干
お腹のあたりに色がついているモノが
そこそこ混じっています。

コレはお腹に残っていたエサ
海藻やらオキアミなので、問題無い
(酸化している訳じゃーない)

早速、一尾食べる

今月の煮干は粘り気のある食感
典型的な冬の煮干
味が濃くて、私の好みであります。

今月の煮干は1ケースに9キロ入ってる。
実は、先月も先々月も1ケースに8キロ

この違いは何かというと
脂肪量の違いなのであります。

煮干の身と脂肪、どちらの比重が高いかと
いうと、脂肪の方が高いのです。

だから、同じ大きさの段ボール
(つまり、煮干の容積は、ほぼ同じ)
に入れて、1ケースの目方が違うのは
脂肪量の違いに起因しているのです。

てな訳で、今月の無添加煮干は脂肪が多めなので
食べると味が濃いのです。

 

さて例によって、ダシの味見。

 

「頭とハラワタを取った煮干」と
「頭とハラワタをそのままにした煮干」    

それぞれ一晩水に漬け、ダシをとりました。

 

まずはの「頭とハラワタをそのままにした煮干」のダシ

口に入れた瞬間、がつんと濃い煮干ダシ
でも、ちょっと強すぎるかも

雑味と言うほどではないけど、いつもと違う

 

次に「頭とハラワタを取った煮干」のダシ

こちらは、いつもの、あまーい煮干ダシ

味も濃いけど、すっきり爽やか
当然、生臭みは一切無し。

この煮干、ダシをとるなら頭とハラワタ
を取ることをオススメします。

 

一応、次回は来年1月19日を予定しておりますが・・・

 

例年、1月以降の長崎の煮干は脂肪が過剰になり
品質が劣化するので

来年の1月は、販売を見合わせる可能性は大。

 

というより、未だかつて、1月に販売できたことがありません。

 

ですから、次回は来年6月になる確率が
限りなく100%に近いとお考えくださいませ。

 

 

あと33袋で売り切れとなります。今すぐお申し込みください。

 

無添加煮干

 

商 品 名 無添加煮干
品  番31019
価格(税込) ¥648/150g
ご 注 文
ケ     

 

数量が限定されていますので、誠に申し訳ございませんが、

お一人様(一世帯様)あたり3ケまでのご注文とさせていただきます。

 

なお、ホームページ上では在庫管理を行っておりませんので

「買い物かご」で注文が出来てもすでに売り切れという場合もございますので

予めご了承ください。

 

なんで出来たてのホヤホヤじゃなきゃダメなの?

 

 

長崎県漁連指定買受人の藤原さんとの連係プレーで、

製造後、2週間以内の無添加煮干を手に入れて、お届けします

 

煮干の生産量日本一を誇る長崎県では、製造された煮干の大半は長崎県漁連の主催する入札会に出品されます。

 

そして、その入札会への参加が許されているのが「長崎県漁連指定買受人」。

 

全国でたった21人しかいない指定買受人の一人が藤原さんです。

 

藤原さんと伏高の連携プレーとは・・・

 

  • 販売予定日の10日ほど前から、藤原さんに仕入れをお願いします
    具体的には・・・


  • 製造された翌日、または翌々日に入札会に出品される無添加の煮干、藤原さんに、
    その中でも脂肪分が少ない煮干を落札して頂きます


  • その日のうちに東京まで発送してもらえば、翌々日には伏高に到着


  • すぐに脱酸素剤でパックをすれば、翌日には煮干は無酸素状態になるので、
    そこで酸化は完全に止まります


  • 製造後、一週間で酸化を完全に止めた無添加の煮干の出来上がり


  • かくして、製造後、最長二週間・最短一週間で無添加、
    そして、 酸化の進行がすでに止まっている煮干の販売となる次第です


毎月第三金曜日『 出来たてのホヤホヤの無添加煮干 』 の販売を予定していますが・・・良質(脂肪分が少ない)の煮干(たとえ無添加でも) が手に入らないと仕入れを見合わせますので、年に4〜5回だけのご案内となりそうです。


無添加煮干入荷のお知らせメールを差し上げます


無添加煮干の入荷状況、 食材にまつわる面白いお話、など、折にふれメールを差し上げたいと存じます。 メール配信をお許しくださる方は下記よりアドレスをご登録ください。
配信先メールアドレス

 

 

 

 

あと33袋で売り切れとなります。今すぐお申し込みください。

 

無添加煮干

 

商 品 名 無添加煮干
品  番 31091
価格(税込) ¥648/150g
ご 注 文
ケ     

 

数量が限定されていますので、誠に申し訳ございませんが、

お一人様(一世帯様)あたり3ケまでのご注文とさせていただきます。

 

なお、ホームページ上では在庫管理を行っておりませんので

「買い物かご」で注文が出来てもすでに売り切れという場合もございますので

予めご了承ください。

 

 


 

瀬戸内いりこ

瀬戸内いりこ

¥756/100gパック
¥1,296/200gパック

九十九里白口煮干

九十九里白口煮干

¥540/100gパック
¥1,296/300gパック

九十九里青口煮干

九十九里青口煮干

¥496/100gパック
¥1,188/300gパック

別撰青口煮干

別撰青口煮干

¥453/100gパック
¥993/300gパック

 

 

無添加煮干

無添加煮干

¥648/150gパック

焼あご

焼あご

¥1,620/100gパック
¥3,024/200gパック

 

 

秋刀魚節

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平成30年1月入荷予定

鯵煮干

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平成30年1月入荷予定

鯖煮干

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平成30年1月入荷予定

鯛煮干

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