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鰹節の伏高トップページ商品一覧鰹節(かつおぶし)削り節 > 水産庁長官賞の荒節の削り節

水産庁長官賞の荒節の削り節削り節

 

水産庁長官賞の荒節の削り節

 

 

商 品 名 水産庁長官賞の荒節の削り節
原 材 料かつお荒節
賞味期間1年
保存方法開封前は常温、 開封後は冷凍庫・冷蔵庫保管
品  番13512
価格(税込)ごめんなさい、売り切れました
ご 注 文 次回の品評会は2020年に開催されると思います

 

ダシもしっかり、その上

ゆらゆら踊る削り節です

 

枕崎の久保さん
久保さんは、私が、10年後の枕崎を担う製造家と期待をしている男です。

第20回全国鰹節類品評会で水産庁長官賞を受賞した荒節の削り節です。

荒節を作ったのは久保さん(弊店の薩摩背節、薩摩腹節、かつお荒節の削節の原料等々を作っていただいている製造家さん)です。

久保さん曰く

「 5,000キロの荒節の中から選んだ
  200Kgです 」

最近は質がイマイチ(脂肪分が多い)なカツオが
多いので、本当に高品質のだけ節を選ぶすると
1/25程度になってしまう。

(巻き網の冷凍カツオから作っているので)

 

ふわっふわの削り節
ふわっふあの削り節だから、この量で、たったの150g程度。

そんな厳選した荒節ですので、今回は、0.03o〜0.04oと通常より薄く削った削節にします。

ふわっふわに削れているので、お好み焼きの上にのせると、ゆらゆら踊るのであります。

 

スッキリ濃厚なダシがでる
久保さんは、私が、10年後の枕崎を担う製造家と期待をしている男です。

踊る削節は極端に脂肪分が少ない鰹節を削る事が 多く、味が薄い傾向にありますが・・・

ご安心ください

さすが水産庁長官賞を受賞した荒節、
雑味のない濃厚なダシがでます。

 

 

カサの違いをご覧ください
 左は「かつお荒節の削節」
 右は「水産庁長官賞の荒節の削り節」

 どちらも30gなんですが、カサが全然違います

ただし、弊店の通常の削節より薄いので、
カサが2倍近くになります。

普段の調子で削節を鍋に投入すると
量が少ないのでダシが薄くなって
しまいます。

できれば、削節の重量を計って
お使いください。

計ることが面倒なら、目分量で普段の
2倍程度のカサを目安にお使いください (実際には普段と、ほぼ同じ重量です)。


 

 

かぶのすり流し汁 かぶのすり流し汁

 

 

水産庁長官賞の味わいをお楽しみください。

 

 

4年に1度の品評会、鰹節業界のお祭りへのご参加をお待ちしています。

 

 


特選品

通常は姿のままで売られる節(出汁にこだわる料理人は節を自分で削ります)を削った本物の削節。

薩摩型本節の削り節
薩摩型本節の削節

最高級
高鮮度の鰹から腕の良い職人が仕上げた薩摩型本節を削りました。食感が柔らかく食べてもおいしい削り節です。もちろん、ダシも抜群です。

1,296円/100g

鮪本節血合抜の削り節
鮪本節血合抜の削節

最高級
透明で全くくせのないだしがとれます。吸物や素材の味を 大切にしたい料理のだしに。

1,188円/100g

本枯宗田節の削り節
本枯宗田節の削節

老舗のお蕎麦屋さんが、もりそばのつゆに使う宗田節を削りました。蕎麦つゆはもとより、濃い味を求められる料理に適しています。

972円/100g

本枯鯖節の削り節
本枯鯖節の削節

老舗のお蕎麦屋さんが、かけそばのつゆに使う鯖節を削りました。甘みとコクのある濃厚な風味です。

972円/100g

普段

お吸い物、煮物、茶碗蒸しまでどんなお料理にも幅広くお使いいただける削節。

かつお荒節血合抜の削節
かつお荒節血合抜の削節

最もクセがなくマイルド。食べるとツナ缶の味がします。淡泊で甘みがあるダシがとれます。

799円/100g
2,052円/300g

鮪荒節血合抜の削り節
鮪荒節血合抜の削節

香り控えめな上品な味。素材の味を活かしたお吸い物におすすめです。

799円/100g
2,052円/300g

鰹荒仕上節の削り節
おすすめ
鰹荒仕上節の削節

スタンダード(東日本)
カビの効果でまろやかな味。枯節のダシに本がえしをあわせれば江戸前の味付けになります。

723円/100g
1,836円/300g

かつお荒節の削り節
プロ向け
かつお荒節の削節

スタンダード(西日本)
一番スタンダードな削節。しっかりとしたダシをとることだけを考えて原料を選んだ、「料理人のための削節」です。

648円/100g
1,641円/300g

まぐろ荒節の削り節
まぐろ荒節の削節

最もクセがなくマイルド。魚嫌いの方にも好まれます。淡白で甘みのあるだしがでます。

648円/100g
1,641円/300g

関西

関西のうどん屋さんでは、鰹以外の削節を使ってほんのり甘いだしをとります。
もちろん普段の料理にもお使いいただけます。

宗田荒節の削り節
宗田荒節の削節

宗田鰹は鰹に比べ血合が多いので、 味・香りともに濃厚なだしがとれます。

637円/100g
1,620円/300g

鯖荒節の削り節
鯖荒節の削節

カビをつけていない鯖裸節を原料。甘みとコクのあるだし。

486円/100g
1,155円/300g

うるめ節の削り節
うるめ節の削節

クセのない独特の甘み。そばつゆ、みそ汁、煮物などのだしにも。

486円/100g
1,155円/300g

厚削り

関東そばは弱火で40分以上煮詰めて濃厚なダシをとります。これがプロの味。
煮物、おでんなど濃い味の料理にもおすすめです。

本枯鰹節厚削り
本枯鰹節厚削り

枯れ節ならではの雑味のない、しっかりとした濃い風味。そばつゆを蕎麦湯で割ると、本枯れの美味しさが分かります。

680円/100g
1,728円/300g

鰹節厚削り
鰹節厚削り

脂肪分の少ない鰹荒節の厚削り。しっかりした濃いダシがとれます。

572円/100g
1,425円/300g

宗田節厚削り
宗田節厚削り

きりりと辛口の冷たい蕎麦のお汁にお使いください。
枯節を削っているので、生臭さはありません。

540円/100g
1,306円/300g

鯖節厚削り
鯖節厚削り

温かい蕎麦つゆにおすすめ。鯖節が甘さとコクを醸し出します。枯節なので生臭さは無い。

540円/100g
1,306円/300g

だし+食べる

食べてもおいしい粉状の削節。粉だからさっと手早く濃いダシがとれます。

糸粉
糸粉

まぐろ100%だから味も香りもマイルド。だしをとってもほんのりと甘みのある上品な風味です。

831円/100g
2,160円/300g

上粉
上粉

鮪荒節血合抜、鰹荒仕上節、かつお荒節、などの削節を作るときに出る粉です。おにぎりの具から味噌汁、煮物まで。お手軽に使えます。

540円/100g
1,296円/300g

かける

見た目も美しい削り節。ふわっと盛り付けておひたしなどにどうぞ。

糸がき
糸がき

鮪荒削血合抜を糸状に削ったもの。ふわっと感が美しくおもてなし料理におすすめ。

669円/50g

細花
細花

鮪荒節血合抜を小さく削りました。おにぎりの具からおひたしまで。食べる削り節です。

540円/50g