海のだしお試しセット

ご注文・お問い合わせ

  • ご利用ガイド
  • プロの料理人の皆さまへ
  • 卸売りをご希望の方へ
  • メルマガ 鰹節屋の小咄

    食材にまつわる面白いお話、レシピの紹介、限定商品のご案内、「聴きだしの会」のご案内など、折にふれメールを差し上げたいと存じます。

    バックナンバーはこちら
  • カタログ請求
  • フェイスブック

鰹節の伏高トップページ商品一覧鰹節(かつおぶし)削り節 > かつお荒節血合抜の削節

かつお荒節血合抜の削節(かつおあらぶしちあいぬき)削り節

 

かつお荒節血合抜の削り節

 

かつお荒節血合抜の削り節かつお荒節血合抜の削り節
100gパック(25p X 28p)  300gパック(26p X 33p)

 

商 品 名 かつお荒節血合抜の削り節
原 材 料 かつお荒節の血合抜
賞味期間1年
保存方法開封前は常温、開封後は冷凍庫・冷蔵庫保管
品  番 13081 13083
内 容 量100gパック300gパック
価格(税込)¥799/100g¥2,052/300g
ご 注 文

 

 

香り高く、スッキリとした味わいが楽しめます

 

 南方沖で獲れた、高鮮度、そして、脂肪分の少ないカツオを原魚に製造された鰹荒節の 表面(タール分)を削り、血合部分を取り除いた節を原料に製造します。

 

 透明で雑味のない上品なダシがとれるので、お吸い物や素材の味を大切にしたい料理に最適です。 マグロの血合抜に比べると、香り高く、より輪郭がくっきりしたダシとなります。

 

 

 

かつお荒節血合抜の削り節を使って
どんな料理をお作りになりますか?

 

 

 

冬瓜と海老の炊き合わせ

冬瓜と海老の炊き合わせ

 

かつお節屋のおにぎり

ああ、日本人でよかった
かつお節屋のおにぎり

 

 

 

 

 

冬瓜と海老の炊き合わせ

夏みかんとささみの和え物

 


第二十三回 聴だしの会

 

利きだし師の方々のご感想、少々さわりを紹介させていただきます

 

『 最初にそのまま鰹節を食べたのですが、ムシャムシャいくらでもいけそうでした 』
踊る料理人ken さま
『 鰹節のみで味わうと非常に繊細に感じました。一生懸命に旨みや香りを感じようと意識を集中し静かに味わう機会となり新鮮な気持ちになりました 』
Kitty さま

『 この厚さ、だしを取ってもいいし、そのまま料理にも使えるし
とても使いやすい厚さでした 』

まみぃ さま
『 小量の鰹節でも充分で、美味しい贅沢なお吸物になりました 』
よっしゃん! さま
『 いつもは築地の店頭の箱に並んでいる鰹とサバの混合を使うのですが
より洗練されたすっきりとした味わいになりました 』
なべお さま
『 正直なところ、「物足りない」の一言です
何かひとつ、欠けてしまったような味わいに感じました。 』
すぴか さま
『 お吸い物、蕪蒸しの銀餡など、すっきりとした味に仕上げたい時に使ってみたところ、美味しい日本料理店に行った時のような満足感を体験することができました 』
なつ さま
『 ぶり大根のような濃い味のものにも使ってみましたが
しっかりとしまった味になったと思います。 』
うらら さま

 

 

香り高く、スッキリとした味わいが楽しめます

 

 

かつお荒節血合抜の削り節
商 品 名 かつお荒節血合抜の削り節
品  番 13081 13083
内 容 量100gパック300gパック
価格(税込)¥799/100g¥2,052/300g
ご 注 文

 


特選品

通常は姿のままで売られる節(出汁にこだわる料理人は節を自分で削ります)を削った本物の削節。

薩摩型本節の削り節
薩摩型本節の削節

最高級
高鮮度の鰹から腕の良い職人が仕上げた薩摩型本節を削りました。食感が柔らかく食べてもおいしい削り節です。もちろん、ダシも抜群です。

1,296円/100g

鮪本節血合抜の削り節
鮪本節血合抜の削節

最高級
透明で全くくせのないだしがとれます。吸物や素材の味を 大切にしたい料理のだしに。

1,188円/100g

本枯宗田節の削り節
本枯宗田節の削節

老舗のお蕎麦屋さんが、もりそばのつゆに使う宗田節を削りました。蕎麦つゆはもとより、濃い味を求められる料理に適しています。

972円/100g

本枯鯖節の削り節
本枯鯖節の削節

老舗のお蕎麦屋さんが、かけそばのつゆに使う鯖節を削りました。甘みとコクのある濃厚な風味です。

972円/100g

普段

お吸い物、煮物、茶碗蒸しまでどんなお料理にも幅広くお使いいただける削節。

かつお荒節血合抜の削節
かつお荒節血合抜の削節

最もクセがなくマイルド。食べるとツナ缶の味がします。淡泊で甘みがあるダシがとれます。

799円/100g
2,052円/300g

鮪荒節血合抜の削り節
鮪荒節血合抜の削節

香り控えめな上品な味。素材の味を活かしたお吸い物におすすめです。

799円/100g
2,052円/300g

鰹荒仕上節の削り節
おすすめ
鰹荒仕上節の削節

スタンダード(東日本)
カビの効果でまろやかな味。枯節のダシに本がえしをあわせれば江戸前の味付けになります。

723円/100g
1,836円/300g

かつお荒節の削り節
プロ向け
かつお荒節の削節

スタンダード(西日本)
一番スタンダードな削節。しっかりとしたダシをとることだけを考えて原料を選んだ、「料理人のための削節」です。

648円/100g
1,641円/300g

まぐろ荒節の削り節
まぐろ荒節の削節

最もクセがなくマイルド。魚嫌いの方にも好まれます。淡白で甘みのあるだしがでます。

648円/100g
1,641円/300g

関西

関西のうどん屋さんでは、鰹以外の削節を使ってほんのり甘いだしをとります。
もちろん普段の料理にもお使いいただけます。

宗田荒節の削り節
宗田荒節の削節

宗田鰹は鰹に比べ血合が多いので、 味・香りともに濃厚なだしがとれます。

637円/100g
1,620円/300g

鯖荒節の削り節
鯖荒節の削節

カビをつけていない鯖裸節を原料。甘みとコクのあるだし。

486円/100g
1,155円/300g

うるめ節の削り節
うるめ節の削節

クセのない独特の甘み。そばつゆ、みそ汁、煮物などのだしにも。

486円/100g
1,155円/300g

厚削り

関東そばは弱火で40分以上煮詰めて濃厚なダシをとります。これがプロの味。
煮物、おでんなど濃い味の料理にもおすすめです。

本枯鰹節厚削り
本枯鰹節厚削り

枯れ節ならではの雑味のない、しっかりとした濃い風味。そばつゆを蕎麦湯で割ると、本枯れの美味しさが分かります。

680円/100g
1,728円/300g

鰹節厚削り
鰹節厚削り

脂肪分の少ない鰹荒節の厚削り。しっかりした濃いダシがとれます。

572円/100g
1,425円/300g

宗田節厚削り
宗田節厚削り

きりりと辛口の冷たい蕎麦のお汁にお使いください。
枯節を削っているので、生臭さはありません。

540円/100g
1,306円/300g

鯖節厚削り
鯖節厚削り

温かい蕎麦つゆにおすすめ。鯖節が甘さとコクを醸し出します。枯節なので生臭さは無い。

540円/100g
1,306円/300g

だし+食べる

食べてもおいしい粉状の削節。粉だからさっと手早く濃いダシがとれます。

糸粉
糸粉

まぐろ100%だから味も香りもマイルド。だしをとってもほんのりと甘みのある上品な風味です。

831円/100g
2,160円/300g

上粉
上粉

鮪荒節血合抜、鰹荒仕上節、かつお荒節、などの削節を作るときに出る粉です。おにぎりの具から味噌汁、煮物まで。お手軽に使えます。

540円/100g
1,296円/300g

かける

見た目も美しい削り節。ふわっと盛り付けておひたしなどにどうぞ。

糸がき
糸がき

鮪荒削血合抜を糸状に削ったもの。ふわっと感が美しくおもてなし料理におすすめ。

669円/50g

細花
細花

鮪荒節血合抜を小さく削りました。おにぎりの具からおひたしまで。食べる削り節です。

540円/50g