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鰹節の伏高トップページ商品一覧鰹節(かつおぶし)削り節 > 本枯鰹節厚削り

本枯鰹節厚削り(ほんかれかつおぶしあつけずり)削り節

 

本枯鰹節厚削

 

本枯鰹節厚削本枯鰹節厚削
100gパック(21p X 26p)  300gパック(25p X 28p)

 

商 品 名 本枯鰹節厚削り
原 材 料かつお枯節
賞味期間1年
保存方法開封前は常温、開封後は冷凍庫・冷蔵庫保管
品  番13221 13223
内 容 量100gパック300gパック
価格(税込)¥680/100g¥1,728/300g
ご 注 文

 

 

 荒節の表面を削り、カビをつけて製造される「鰹荒仕上節」を熟成させ、
充分に枯らした原料を0.8ミリ程度に削ります。 40分以上弱火で煮だしてだしをとります。

 

 枯節ならではの雑味のない、そして、しっかりと濃いダシをお楽しみいただけます。

 

 

本枯鰹節厚削りを使って
どんな料理をお作りになりますか?

 

 

 

牛すね肉と鰹の和風ブイヨン width=

牛すね肉と鰹の
和風ブイヨン

 

 

牛すね肉と鰹の和風ブイヨン

牛すね肉の冷製

 

 

 

『 しばらくすると鍋の中はうす茶色、琥珀色とでも言うのでしょうか
お玉でおだしを一口飲んでみると、うまい、旨い。だしがこんなにうまいとは..... 』
わが さま
『 「すっきりしていてコクがある」 何かの宣伝のようですが、これが第一印象です 』
歯科巧房 さま
『 漉した後は、透明な琥珀色で、オーバーな表現かもしれませんが宝石よりきれい
ここまででつゆのおいしさは99%決まっていると思います
すっきりとした品のよい風味で、特にそば湯を頂くとそれがはっきりします 』
横そば会 さま
『 旨味が一番よく分かるのは、蕎麦を浸けたことのない合わせた汁に蕎麦湯を入れて飲んだ時に臭みのないうまさを感じます 』
蕎麦趣味人 さま
『 1.5Lの軟水を湯温97度に固定し、100gの厚削りを50分の煮詰めで約0.95Lのダシが取れました。 煮詰め率63.3%程。見事な黄金色の風味豊かなダシが出来ました 』
awa_yamato さま
『 そのだしで作ったそばつゆで手打ちそばを食し、そば湯でつゆを割って味わってみました。 すると、「お吸い物みたい」という声があがりました 』
tamakena さま
『 これは、もう大変おいしかったとしか言えないですね。いままでは業務用スーパー の安い厚削りでだしをとっていましたが、やっぱり材料が違うとこんなに違うの かと思いしらされました 』
don さま
『 外見が濁らず金色に美しいばかりか、 生臭さなどまったくなく、深い旨みに舌が喜ぶ感じがします 』
M.S. さま
『 毎年、年末に蕎麦を打つのですが、 去年末の蕎麦つゆは、家族、友人、知人等の蕎麦をふるまった人、 蕎麦つゆを分けた人、全てに大絶賛を頂きました 』
tommy-O さま

 

 

 

 

 

本枯鰹節厚削
商 品 名 本枯鰹節厚削り
品  番13221 13223
内 容 量100gパック300gパック
価格(税込) ¥680/100g¥1,728/300g
ご 注 文

 


特選品

通常は姿のままで売られる節(出汁にこだわる料理人は節を自分で削ります)を削った本物の削節。

薩摩型本節の削り節
薩摩型本節の削節

最高級
高鮮度の鰹から腕の良い職人が仕上げた薩摩型本節を削りました。食感が柔らかく食べてもおいしい削り節です。もちろん、ダシも抜群です。

1,296円/100g

鮪本節血合抜の削り節
鮪本節血合抜の削節

最高級
透明で全くくせのないだしがとれます。吸物や素材の味を 大切にしたい料理のだしに。

1,188円/100g

本枯宗田節の削り節
本枯宗田節の削節

老舗のお蕎麦屋さんが、もりそばのつゆに使う宗田節を削りました。蕎麦つゆはもとより、濃い味を求められる料理に適しています。

972円/100g

本枯鯖節の削り節
本枯鯖節の削節

老舗のお蕎麦屋さんが、かけそばのつゆに使う鯖節を削りました。甘みとコクのある濃厚な風味です。

972円/100g

普段

お吸い物、煮物、茶碗蒸しまでどんなお料理にも幅広くお使いいただける削節。

かつお荒節血合抜の削節
かつお荒節血合抜の削節

最もクセがなくマイルド。食べるとツナ缶の味がします。淡泊で甘みがあるダシがとれます。

799円/100g
2,052円/300g

鮪荒節血合抜の削り節
鮪荒節血合抜の削節

香り控えめな上品な味。素材の味を活かしたお吸い物におすすめです。

799円/100g
2,052円/300g

鰹荒仕上節の削り節
おすすめ
鰹荒仕上節の削節

スタンダード(東日本)
カビの効果でまろやかな味。枯節のダシに本がえしをあわせれば江戸前の味付けになります。

723円/100g
1,836円/300g

かつお荒節の削り節
プロ向け
かつお荒節の削節

スタンダード(西日本)
一番スタンダードな削節。しっかりとしたダシをとることだけを考えて原料を選んだ、「料理人のための削節」です。

648円/100g
1,641円/300g

まぐろ荒節の削り節
まぐろ荒節の削節

最もクセがなくマイルド。魚嫌いの方にも好まれます。淡白で甘みのあるだしがでます。

648円/100g
1,641円/300g

関西

関西のうどん屋さんでは、鰹以外の削節を使ってほんのり甘いだしをとります。
もちろん普段の料理にもお使いいただけます。

宗田荒節の削り節
宗田荒節の削節

宗田鰹は鰹に比べ血合が多いので、 味・香りともに濃厚なだしがとれます。

637円/100g
1,620円/300g

鯖荒節の削り節
鯖荒節の削節

カビをつけていない鯖裸節を原料。甘みとコクのあるだし。

486円/100g
1,155円/300g

うるめ節の削り節
うるめ節の削節

クセのない独特の甘み。そばつゆ、みそ汁、煮物などのだしにも。

486円/100g
1,155円/300g

厚削り

関東そばは弱火で40分以上煮詰めて濃厚なダシをとります。これがプロの味。
煮物、おでんなど濃い味の料理にもおすすめです。

本枯鰹節厚削り
本枯鰹節厚削り

枯れ節ならではの雑味のない、しっかりとした濃い風味。そばつゆを蕎麦湯で割ると、本枯れの美味しさが分かります。

680円/100g
1,728円/300g

鰹節厚削り
鰹節厚削り

脂肪分の少ない鰹荒節の厚削り。しっかりした濃いダシがとれます。

572円/100g
1,425円/300g

宗田節厚削り
宗田節厚削り

きりりと辛口の冷たい蕎麦のお汁にお使いください。
枯節を削っているので、生臭さはありません。

540円/100g
1,306円/300g

鯖節厚削り
鯖節厚削り

温かい蕎麦つゆにおすすめ。鯖節が甘さとコクを醸し出します。枯節なので生臭さは無い。

540円/100g
1,306円/300g

だし+食べる

食べてもおいしい粉状の削節。粉だからさっと手早く濃いダシがとれます。

糸粉
糸粉

まぐろ100%だから味も香りもマイルド。だしをとってもほんのりと甘みのある上品な風味です。

831円/100g
2,160円/300g

上粉
上粉

鮪荒節血合抜、鰹荒仕上節、かつお荒節、などの削節を作るときに出る粉です。おにぎりの具から味噌汁、煮物まで。お手軽に使えます。

540円/100g
1,296円/300g

かける

見た目も美しい削り節。ふわっと盛り付けておひたしなどにどうぞ。

糸がき
糸がき

鮪荒削血合抜を糸状に削ったもの。ふわっと感が美しくおもてなし料理におすすめ。

669円/50g

細花
細花

鮪荒節血合抜を小さく削りました。おにぎりの具からおひたしまで。食べる削り節です。

540円/50g