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鰹節の伏高トップページ商品一覧 > 乾麺

乾麺

真っ当な乾麺は、生麺より、旨い

うどんと素麺の旨さの秘密は「手延べ」です。麺のコシの厳選はグルテン。グルテンを「手延べ」は活かして製麺するのですが、「手打ち」はグルテンを切りながら製麺するのです。

また、蕎麦粉だけで作った十割蕎麦だから、並の蕎麦屋さんの蕎麦より、蕎麦の味がします。

 

淡路素麺 極細

淡路素麺 極細

¥1,728/50gx12束

淡路素麺 中細

淡路素麺 中細

¥1,296/50gx12束

五島手延饂飩 細麺

五島手延饂飩 細麺

¥540/200gパック

五島手延饂飩 太麺

五島手延饂飩 太麺

¥540/200gパック

 

 

十割蕎麦

十割蕎麦

¥540/200g

 

 

鰹節屋のつぶやき

 

私が淡路島の素麺と出会ったのは平成2年7月の終わりだった

私が淡路島の素麺と
出会ったのは平成2年7月の終わりだった

 

極細の淡路素麺なら、
食欲がない時でも、
知らず知らずのうちに
すーっと喉を通ります

 

五島の製造家

職人の技がつくる「手延べ」の麺には、
「手打ち」では味わえないコシがある

 

 うどんや素麺の作り方には「手延べ」と「手打ち」があります。麺作りは、まず小麦粉に 塩と水を区分けたものをこねて生地を作りますが、この段階で生地の中にグルテンと呼ばれる 粘りや弾力を兼ね備えた成分が作られます。このグルテンのお陰で生地を延ばすことができ、 麺のコシやモチモチ感が生まれます。

 

 「手打ち」は、生地を平たく延ばしてから包丁で細い麺に切り分けるため、このグルテンも 一緒に切られてしまいます。

 

 一方「手延べ」は、生地を紐状に延ばし、縒りをかけながらさらに細い麺に仕上げていくため、 グルテンを壊さずに製麺することができます。

 

 ですから、「手延べ」は「手打ち」よりもコシが強く、伸びにくい麺に仕上げることができるのです。

 

 

 

淡路島の素麺製造家はビックリするほど働き者だった

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淡路島の素麺製造、密着レポートをご覧ください

 

 

汗をかかない「めんつゆ」の作り方

汗をかかない「めんつゆ」の作り方

 

「真夏の暑い日に火を使ってだしをとるのは苦手」と云う方はお試しください

 

 

素麺は、真夜中、延ばされる

素麺は、真夜中、延ばされる

 

ご存じでしたか?

 

淡路島では真冬の真夜中に手延べをしているのです

 

 

十割蕎麦

きちんと蕎麦の味がする乾麺作りプロジェクト

 

思い立ってから十割蕎麦が出来上がるまで2年もかかってしまいました