投稿した人:伏高 中野 on September 07, 2001 at 12:10:02:
返答: 本枯節 投稿した人:ねこぽん on September 06, 2001 at 15:10:12:
ねこぽん さん、おはようございます、そして、初めまして
ご質問の亀節ですが、「亀節」と呼ばれる節は通常
枯節です。「本節」も同様に通常は枯れ節です。
本節や亀節の名称は、鰹節の形状についての違いを表しております。ですからカビをつけない本節や亀節があっても
良いのですが、その場合は裸本節とか裸亀節と呼ばれています。（と言っても裸亀節は見たことないですが）
製造方法で名称の区分は、枯れ節、裸節、荒節となります。
焙乾しただけで製造終了の荒節（タール分がついています）、荒節のタール分を削り取ったのが裸節、裸節にカビをつけると枯れ節となります。
鰹節屋にはそんなに優秀な人間がいないので、体系だって名称が付けられている訳ではないので、わかりにくいことも多々あると思います。すいません。
さて枯れ節と荒節の味の違いですが、どっちが旨いかは
個人の好みによるところが多いですね。
私自身は、だしの鰹節は枯れ節、食べるのは荒節というか
裸節だと思っています。