厚削りと薄削りについて

投稿した人:勇希 on September 04, 2001 at 16:39:41:

こんにちは。
今日はじめてお邪魔しましたが、大変勉強になる内容ですね。
これからは、ちゃんとだしを取って料理しようかな、と思い
ました。

大変初歩的な質問で申し訳ないのですが、厚削りで取るだしと
薄削りで取るだしはどのように違うのでしょうか？
なぜ、そばには厚削りが適しているのでしょうか。

よろしくお願いします。