投稿した人:塚田 on August 29, 2001 at 23:25:02:
こんにちわ、饂飩・蕎麦の出汁取りに使う削り節について質問があります。
現在は、鯖節・宗田節の薄削りを使用し、香り付けに鰹節（花鰹）を使用しています。
削り節のストックが９月中旬頃には無くなります。
そこで、次回は下記３通りの中から食材を選ぶ予定です。
@鰹節・鯖節・宗田節の３種類混合厚削りを購入し出汁取りを行
う。
A鯖節・宗田節の２種類混合厚削りを購入し、それを基本に
出汁取り仕上げの段階で、香り付けに鰹節薄削り（花鰹含む）
を使用する。
Bムロ鯵節・鯖節・宗田節の３種類混合厚削りを購入し、それを基本 に 出汁取り仕上げの段階で、香り付けに鰹節薄削り（花鰹含む）
を使用する。
厚削りを使用する予定なので、削り節の煮出し時間が長くなりますが・・・
尚、めんつゆは、関西風を基本にしています。
上記３種の中でどれを使うか、まだ決まっていません。どれを使用したら良いか、及び別に良い意見等あればアドバイスお願いします。
宜しくお願いします。