投稿した人:伏高 中野 on May 15, 2002 at 08:58:23:
返答: タレの素材になる昆布 投稿した人:横浜在住 on May 15, 2002 at 00:30:07:
横浜在住さん、おはようございます。
こちらこそご無沙汰しております。
ご質問の「味が濃い」昆布ですが、やはり、羅臼昆布
と言うことになってしまうのだとおもいます。
ご指摘のように羅臼昆布は価格が高い（特に天然物の
一等品は）ので、申し訳ないと思っていますが・・・
羅臼にも養殖物があるのですが、弊店では養殖の羅臼を
仕入れたこともなければ販売したこともないので、天然と
養殖の差がどの程度違うかは、申し上げられないのですが、養殖物の方が安いことは事実です。
安い羅臼昆布として、羅臼昆布の切れ端が数年前より、マスコミ等に取り上げられておりますが、弊店でも１０年ほど前までは店頭に並んでおりました。長らく販売していたのですが、全然売れませんでした。結局、羅臼を買う方は、中身の素性がわかりにくい切れ端よりもきちんとした羅臼昆布をお望みだと判断して、取り扱いをやめました。
切れ端といっても天然あり、養殖あり、赤い葉あり、
黒い葉あり、様々なので簡単に安いとか高いとか判断ができない部分もございます。
羅臼以外で味が濃い昆布と云うと、根昆布くらいしか
頭に思い浮かびません。前に日高の根昆布を一晩水に漬けた奴を試したことがありましたが、これは味が濃かったですよ。ただし、相当に粘り気がでます。
最後に、もっとも単純な方法を一つ、安い昆布を大量に使って、一晩水につけてだしをとれば、それなりに濃いだしになるとは思います。
あまり役立ちそうな回答でなくて申し訳ない度ですが、
こんなところでご勘弁ください。