十割蕎麦の茹で方

『十割蕎麦頂きました。 情熱を掛けていただけのことはあると思いました。

　乾麺はやはり別物で、打ちたての生蕎麦と同じ土俵には上がれません。

　 しかし、あえて乾麺での十割蕎麦を極める姿勢は素晴らしいと思います。

　 king of KAN-MENであるべきです。

　A: 6分ゆで2分蒸らしは香りはとても残りますが、皆さんご指摘 のざらつき感がありますが、

　　　私は野趣で良いと思います。

　B: ５分浸水6分ゆでは、確かに香りの部分で損をしていますが、 滑らかさは良くなりました。

　そこで、私は、そう方の蕎麦を、Aを２、Ｂを３の、２：３で ミックスして食べてみました。

　味だって香りだって全然悪くないし、噛んだ時のモソモソ感と喉ごし感のバランスが

　ちょっと良くなるような気がしましたが．．．だめ？ だって乾麺ですから。立派だと思います。

　今日また注文しました。 色々トライしてみます』

『１回目・・６分茹でて２分むらす。風味のよさよりもくちゃくちゃという食感が気になって、

　おいしいとは言えませんでした。ただ、そば湯はほん とうにおいしかった。

　２回目・・５分水に漬けて６分茹で。だいぶ食感が良くなりました。

　３回目・・家で一番大きな鍋に湯をグラグラに沸かし、５分水に浸したもの を６分半茹でて

　氷水でかなり締めて食べました。通の方には風味 が無くなるといわれそうですが、

　私にはこれがおいしかったです。』

『 伏高が自慢げに十割蕎麦を宣伝していたのでそば好きとしてはすぐさま２袋購入したのでした。

　 １０月の土曜日の昼下がりに一袋めをあけてうでて食す。一口そばを口に含んだ。

　期待感が絶調。 「まずい」　おかしい。伏高が自慢していたのに。

　何口食っても大してうまくなく、当然 十割なのでぼそぼそ。

　ただそば湯はうまかった。その辺の蕎麦やよりも蕎麦湯はうまい。

　１１月に思い直してふた袋めを開封。今度は夫婦ではなく一人で食した。

　うでる際に湯量を増やしたり 多少びっくり水を差したりして素人ながらに真剣にうでた。

　洗いも大きな鍋で洗った。

　 食した。「今度はうまい、いやこれはうまい。前回以上に蕎麦湯もうまい」

　 大きな鍋と愛情があれば実にうまいそばです。

　 お手軽に食すならスーパー行って普通のを買った方がいい。

　 蕎麦湯を夜の焼酎用に取っておいたら、もううまくなかった。難しいものです。

　 たかが乾麺ですが、調理意欲をかきたてます。 』