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『無添加煮干』出来たてのホヤホヤが入荷しました |
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食材にまつわる面白いお話、レシピの紹介、限定商品のご案内、「聴きだしの会」のご案内など、折にふれメールを差し上げたいと存じます。
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伏高の鰹節をお客様に「利きだし」していただき、率直なご感想を語り合っていただきます。
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弊店から「海のだし」を仕入れて下さる飲食店さんのお客様から皆様への贈り物があります
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【７月の営業日】
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【８月の営業日】
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当店はAll Aboutのおすすめショップ2004に選ばれました。
薩摩節（薩摩型本節）の製造工程
３．煮熟（しゃじゅく）
「籠立て」が終わった籠を１０枚ほど重ねて煮釜に入れます。
煮釜の中のお湯はボイラーで９０℃程度に保たれています。
鰹は、その大きさにより、１時間から２時間煮熟されます。井上さんは長年の経験と勘で、製造中の鰹にもっとも適した釜の温度や煮熟の時間を調整します。 鮮度が良い鰹を適切な温度で適切な時間煮ることにより、真っ直ぐでふっくらと締まった節が出来上がります。
ちなみに、鮮度の悪い鰹は反り返りやすく、温度や時間を間違えると、曲がったり締まらずに伸びきった節になります。
化学的には「煮熟」により腐敗が防止されると同時にタンパク質を完全に熱凝固させ、節が
固くしまります。煮上がった節が「なまり節」です。
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